Salade de billes de melon aux dés de poulet caramélisés

Salade de billes de melon aux dés de poulet caramélisés

par | Mai 18, 2021 | Entre amis, Entrées, Plats

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Salade de billes de melon aux dés de poulet caramélisés
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Salade de billes de melon aux dés de poulet caramélisés

Pour

4

personnes
Temps de préparation

25

minutes
Temps de cuisson

22

minutes
Saison

été

Difficulté

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : ©Melon de nos régions – Studio Prigent Bordeaux

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions

  • 200 g de mélange boulgour et quinoa

  • 2 blancs de poulet

  • 4 abricots

  • 2 échalotes

  • 1 cuillère à soupe de graines de courges

  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

  • 1 cuillère à café de graines de lin

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 jus de citron jaune

  • Sel, poivre

  • Thym citron

Préparation

  • Cuire le mélange boulgour, quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 12 mn à feu moyen. Égoutter et laisser refroidir.
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle. Chauffer à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet. Cuire 5 mn puis arroser de miel. Laisser caraméliser.
  • Couper le melon en deux, retirer les graines et réaliser les billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
  • Peler et émincer finement les échalotes. Laver et couper les abricots en petits dés.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec le jus de citron, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le thym citron. Saler, poivrer.
  • Servir bien frais.

Notes

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    Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

    Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

    par | Août 10, 2020 | Entrées, Plats

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    Salade de quinoa au melon, courgette et menthe
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    Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    Facile



    Recette : AnneCé Bretin- Melon de nos régions
    Photo : ©Melon de nos régions – Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (gros calibre)

    • 500 g de quinoa cuit froid

    • 8 tomates cerise

    • 1 courgette

    • 8 feuilles de menthe fraîche

    Préparation

    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Réaliser des billes de melon à la cuillère parisienne. Réserver au frais.
    • Rincer et essuyer les tomates cerise et retirer le pédoncule. Les couper en deux.
    • Laver la courgette et la couper en cubes.
    • Rincer les feuilles de menthe et les ciseler finement.
    • Dans un grand saladier, déposer le quinoa. Ajouter les tomates, les cubes de courgette et les billes de melon. Parsemer de menthe ciselée. Mélanger tous les ingrédients.
    • Assaisonner la salade du jus d’un demi citron et d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer selon le goût.

      Variante : ajouter quelques cubes de féta pour une note crémeuse.

    Vidéos

    Notes

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      Samoussas de melon au chèvre

      Samoussas de melon au chèvre

      par | Juil 22, 2020 | Apéritif, Entre amis, Entrées, Plats

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      Samoussas de melon au chèvre
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      Samoussas de melon au chèvre

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      10

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
      Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (petit calibre)

      • 10 feuilles de brick ou feuilles de pâte filo

      • 200 g de chèvre (bûche ou autre)*

      • le jus d’1 citron jaune

      • Quelques pignons de pins

      • Quelques feuilles de menthe

      • Sel et poivre du moulin

      • 20 g de beurre fondu pour la dorure

      Préparation

      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en petits cubes.
      • Préchauffer votre four à 180 °C (th.6).
      • Dans une poêle très chaude, faire torréfier (griller) les pignons de pins pendant 3 minutes.
      • Couper le chèvre en petits morceaux.
      • Rincer, sécher et ciseler finement la menthe.
      • Préparer les feuilles de brick (couper les feuilles en deux, rabattre la partie arrondie en bas afin d’obtenir une bande) ou la couper en bandes.
      • Déposer sur une bande quelques cubes de melon, des morceaux de chèvre frais, quelques pignons de pin et de la menthe ciselée. Arroser d’un peu de jus de citron. Saler, poivrer.
      • Rabattre délicatement le tout de façon à former un triangle. Refermer le triangle en rabattant le dernier pan à l’intérieur du samoussa.Ne pas hésiter à bien serrer afin que vos samoussas ne s’ouvrent pas durant la cuisson.
      • Enduire les samoussas au pinceau de beurre fondu et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

        Servir à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une romaine croquante parfumée de roquette ciselée.

      Vidéos

      Notes

      • * Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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      Mini club sandwich melon, chorizo et mozzarella

      Mini club sandwich melon, chorizo et mozzarella

      par | Juil 22, 2020 | En famille, Entrées, Plats

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      Club sandwich melon, chorizo etmozzarella
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      Club sandwich melon, chorizo et
      mozzarella

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
      Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (petit calibre)

      • 4 tranches de pain de mie complet

      • 16 tranches de chorizo espagnol

      • ½ concombre

      • 200 g de mozzarella

      • Quelques jeunes pousses d’épinard

      • Quelques feuilles de menthe

      Préparation

      • Griller le pain et couper les tranches en deux triangles.
      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper chaque moitié en deux et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler le melon en fines tranches.
      • Couper la mozzarella en tranches et le concombre en fines lamelles.
      • Laver et égoutter les feuilles de jeunes pousses.
      • Sur une tranche de pain, déposer un peu de melon, de la mozzarella, des lamelles de concombre et des tranches de chorizo. Terminer avec des jeunes pousses et quelques feuilles de menthe.
      • Refermer à l’aide d’un autre triangle de pain et couper les sandwichs en deux. Les maintenir à l’aide d’une pique.

      Notes

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        Saltimbocca de veau au melon et à la sauge

        Saltimbocca de veau au melon et à la sauge

        par | Juil 22, 2020 | Plats

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        Saltimbocca de veau au melon et à la sauge
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        Saltimbocca de veau au melon et à la sauge

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        10

        minutes
        Temps de cuisson

        10

        minutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile



        Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
        Photo : © Melon de nos Régions/ Amélie Roche

        Ingrédients

        • 1 melon de nos régions (petit calibre)

        • 1 boule de mozzarella

        • 8 feuilles de sauge

        • 4 grandes escalopes de veau fines

        • 4 grandes tranches de Parme

        • 1 pincée de piment d’Espelette

        • 2 c à s d’huile végétale

        • Sel et poivre du moulin

        Préparation

        • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en lamelles très fines.
        • Rincer, sécher et ciseler finement la sauge.
        • Dans une poêle chaude légèrement huilée, faire revenir sur un seul côté les escalopes (compter envriron 5 minutes). Saler, poivrer et réserver (elles seront mi-cuites).
        • Sur le côté cuit de chaque escalope de veau, déposer une tranche de jambon de Parme puis ajouter des tranches de mozzarella, des lamelles de melon et un peu de sauge ciselée.
        • Rouler les escalopes sur elles-mêmes pour former des cylindres.
        • Dans la poêle, faire chauffer le restant d’huile à feu vif. Faire dorer les saltimboccas de tous les côtés pendant 5 à 8 minutes.
        • Servez vos saltimboccas bien chauds avec un mesclun.

        Notes

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          Filet mignon de porc au melon et au chorizo

          Filet mignon de porc au melon et au chorizo

          par | Juil 22, 2020 | Plats

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          Filet mignon de porc au melon et au chorizo
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          Filet mignon de porc au melon et au chorizo

          Pour

          4

          personnes
          Temps de préparation

          10

          minutes
          Temps de cuisson

          30

          minutes
          Saison

          été

          Difficultés

          facile



          Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
          Photo : © Melon de nos Régions/ Amélie Roche

          Ingrédients

          • 1 melon de nos régions (gros calibre)

          • 1 filet mignon de porc

          • 8 tranches de chorizo espagnol

          • 2 c à s de sucre en poudre

          • 20 cl de crème fraîche

          • 10 cl de fond de veau

          • 1 noix de beurre

          • 1 filet d’huile d’olive

          Préparation

          • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en lamelles.
          • Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré et le cuire pendant 20 à 25 minutes. Le débarrasser, le couper en tranches et le réserver au chaud.
          • Dans la cocotte, verser le sucre sur le jus de cuisson et faire chauffer jusqu’à ce qu’il caramélise.
          • Dans un bol, mélanger la crème et le fond de veau puis verser cette préparation dans la cocotte. Faire réduire à feu vif.
          • Dans une poêle, faire griller légèrement les tranches de chorizo. Débarrasser et réserver.
          • Dans cette même poêle, faire colorer les lamelles de melon sur les deux faces pendant 4 à 5 minutes.
          • Servir les tranches de filet mignon avec le melon caramélisées et le chorizo. Napper de sauce juste avant de servir.

          Notes

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