Salade de melon au poulet mariné

Salade de melon au poulet mariné

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Salade de melon au poulet mariné

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

  • 2 blancs de poulet

  • 3 c à c de miel liquide

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 3 c à c d’huile de sésame

  • quelques gouttes de sauce au piment

  • 12 tomates cerise

  • quelques feuilles de salade (romaine)

  • quelques feuilles de menthe ciselées

  • 1 c à s de graines de sésame

  • Sel et poivre

Préparation

  • Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
  • Tailler la salade en fines lanières.
  • Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

Vidéos

Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

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Tarte ricotta-chèvre et billes de melon etpignons de pin

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 1 pâte brisée

  • 250 g de ricotta*

  • 100 g de chèvre frais*

  • 2 oeufs

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 10 cl de lait entier

  • 1 oignon blanc

  • 50 g de gruyère râpé*

  • Poivre

  • 30 g de pignons de pin dorés

  • 2 melons

  • Une belle poignée de roquette

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Dérouler la pâte dans un moule adapté, la piquer à la fourchette et la faire cuire “à blanc” (10 à 15 min), sans coloration.
  • Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé 10 min.
  • Dans un récipient, travailler la ricotta à la fourchette, ajouter le chèvre, la crème puis les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter enfin le lait, mélanger et poivrer.
  • Parsemer le fond de tarte avec la moitié du gruyère râpé, ajouter l’oignon puis verser la préparation ricotta-chèvre. Parsemer la tarte du reste de gruyère râpé.
  • Cuire environ 30 min à 180°C. Puis laisser refroidir.
  • Confectionner ensuite des billes de melon de nos régions et les réserver dans un bol.
  • Au moment de servir, répartir les billes de melon sur la tarte. Décorer en finition avec des pignons de pin grillés et la roquette ciselée.

Notes

  • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Tatin de melon au thym et chèvre frais

Tatin de melon au thym et chèvre frais

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Tatin de melon au thym et chèvre frais

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 1 beau melon charentais

  • 1 pâte brisée

  • 15 g de beurre

  • 30 g de cassonade

  • 1 petit fromage de chèvre frais*

  • 2 branches de thym frais

  • 1 belle poignée de roquette

Préparation

  • Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
  • Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 min à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
  • Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 c à s d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  • Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser (tapisser entièrement le moule) et laisser refroidir.
  • Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
  • Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
  • Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
  • Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
  • Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

Notes

  • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

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Magret de canard aux épices et au melon denos régions caramélisé

Pour

2

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

moyen



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 1 melon

  • 1 magret de canard

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 citron jaune

  • 1 étoile de badiane

  • 1 gousse de vanille

  • Quelques grains de poivre de Cubèbe

  • Sel

Préparation

  • Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.
  • Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7-8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.
  • Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d’eau.
  • Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en raclant les demies-gousses avec la lame du couteau.
  • Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus. Retirer du feu.
  • Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.
  • Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant
    environ 5 minutes de chaque côté.
  • Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.
  • Arroser de jus et déguster sans attendre !
Croustillant de poulet et melon chaud et sa crème glacée au basilic

Croustillant de poulet et melon chaud et sa crème glacée au basilic

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Croustillant de poulet et melon chaud et sacrème glacée au basilic

Pour

2

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

25

minutes
Saison

été

Difficultés

moyen



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • Pour les croustillants
  • 2 filets de poulet

  • 5 feuilles de basilic ciselées

  • ½ melon

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 4 feuilles de brick

  • Pour la crème glacée
  • 65 g de pesto (fait maison ou en pot)

  • 175 g de crème fraîche liquide entière

  • 80 g de fromage frais (type st Morêt®)

  • 100 ml de lait

  • 1 c à c de sucre

  • 3 pincées de sel

Préparation

  • Réaliser la glace : dans un grand bol, mélanger de façon homogène tous les ingrédients. Passer le mélange en sorbetière (selon les indication du constructeur). Garder la glace au congélateur.
  • Réaliser les croustillants : émincer les blancs de poulet en fines lamelles.
  • Couper le melon en petits cubes.
  • Verser l’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet.
  • Ajouter le basilic ciselé puis les cubes de melon, saler et poivrer.
  • Une fois le poulet cuit (compter environ 10 min) et les cubes de melon bien dorés, retirer le jus de cuisson.
  • Couper les feuilles de bricks en deux et verser une cuillère à soupe du mélange melon poulet sur un côté et plier la feuille de façon à l’envelopper et obtenir un triangle fermé.
  • Enfourner à 180°C jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés (compter 10 à 15 min).
  • Servir les croustillants chauds accompagnés d’une boule d’une quenelle de glace au basilic.
Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

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Magret de canard aux melons charentaisjaune caramélisés

Pour

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

25

minutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 2 beaux melons charentais jaunes

  • 2 magrets de canard

  • le jus d’1 citron

  • 50 g de miel

  • 20 g de beurre

  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Evider les deux melons, puis les couper en petit dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le miel et la badiane, puis laisser macérer pendant une heure.
  • Quadriller la peau des magrets de canard et les faire cuire dans une poêle pendant 7 minutes de chaque côté. Une fois cuits, les réserver au chaud dans du papier d’aluminium (pour qu’ils restent bien moelleux).
  • Dans une sauteuse, faire cuire les dés de melon pendant 15 minutes à feux doux pour qu’ils caramélisent.
  • Ajouter en fin de cuisson le beurre et le laisser fondre avec le melon.
  • Trancher finement les magrets et les servir avec le melon caramélisé.
  • Saler et poivrer. Accompagner de riz blanc Thaï.

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