Melon de nos régions Fizz

Melon de nos régions Fizz

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Melon de nos régions Fizz

Pour

1

personnes
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette & Photo : © Anne-Lise Jouenne, mixologue et flair bartender

Ingrédients

  • 5 morceaux de melon charentais

  • 8 feuilles de menthe fraîche

  • 2 cl de sirop de sucre de canne

  • 2 cl de jus de citron vert frais

  • 10 cl de Prosecco

  • Zest de melon charentais et tête de menthe

  • Matériel
  • Un verre

  • Un pilon

  • Une cuillère à mélange

Préparation

  • Dans un verre de type tumbler, ajoutez 8 feuilles de menthe, 5 morceaux de melon charentais (1 morceau = 1 c-à-c) et 2cl de sirop de sucre
  • Pilez le tout jusqu’à extraire le jus du melon.
  • Ajoutez 2cl de jus de citron vert frais et remplissez votre verre de glaçons.
  • Complétez avec du prosecco. Pour une version sans alcool, utilisez de l’eau pétillante pour remplacer le prosecco.
  • Mélangez avec une cuillère, ajoutez la décoration du cocktail (zest de melon et tête de menthe) et dégustez.

Vidéos

Rubiks cube aux tomates cerises, feta, melon de nos régions et concombre

Rubiks cube aux tomates cerises, feta, melon de nos régions et concombre

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Rubiks cube aux tomates cerises, feta, melon de nos régions et concombre

Pour

4/6

personnes
Temps de préparation

25

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

délicat

Photo : © Bru Bru

Ingrédients

  • 1 gros melon charentais

  • 1 à 2 concombres

  • 400g de feta en bloc

  • 200g de tomates cerises

  • Pour la sauce
  • 1 bouquet de basilic

  • 1 piment doux

  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 1 petit oignon frais

  • Le jus d’1/2 citron

  • Sel et poivre

Préparation

  • Préparez la sauce
  • Effeuillez et ciselez le basilic en conservant quelques sommités pour la décoration.
  • Emincez finement le piment et l’oignon frais.
  • Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron, le piment, le basilic, l’oignon, du sel et du poivre. Réservez au frais.
  • Préparez le rubiks cube
  • Epluchez le melon, coupez-le en 2 et retirez les graines. Taillez la chair en cubes de 3 cm. Lavez, séchez
    et coupez le concombre également en cubes, ainsi que la feta (cette partie reste la plus délicate et
    importante car la régularité de découpe déterminera la stabilité du cube).
  • Au centre d’une assiette, commencez à monter le rubik’s cube en alternant les ingrédients, en montant
    sur 4 étages et en insérant des tomates cerises.
  • Lorsque le cube est monté, arrosez de sauce basilic et servez !
Tarte au melon

Tarte au melon

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Tarte au melon

Pour

2

personnes
Temps de préparation

2

heures 
Temps de cuisson

30

minutes
Saison

été

Difficultés

difficile

Recette : @omongateau_clement_lmp6
Photo : © @omongateau_clement_lmp6

Ingrédients

  • Dorure
  • 50g d’oeufs

  • 1 pincée de sel

  • 5g de crème

  • Pâte sucrée amande
  • 75g de beurre

  • 45g de sucre glace

  • 15g de poudre de noisette

  • 2g de poudre de vanille

  • 2g de fleur de sel

  • 25g d’oeufs

  • 125g de farine T55

  • Crème d’amande
  • 50g d’oeufs

  • 50g de beurre

  • 50g de poudre d’amande

  • 50g de sucre cassonade

  • 7g d’armagnac

  • Morceaux de melon de nos régions

  • Confit de melon
  • 250g de morceaux de melon de nos régions

  • 30g de sucre

  • 5g de pectine

  • 4 feuilles de menthe

  • 10g de jus de citron

  • 7g d’armagnac

  • Crème chantilly à la menthe
  • 100g de crème 35%

  • 5g de sucre glace

  • 4 feuilles de menthe

  • Montage
  • 200g de morceaux de melon de nos régions

  • 1 citron vert

  • Petites feuilles de menthe

  • Feuille d’or

Préparation

  • Dorre
  • Mettre les oeufs, le sel et la crème dans un ramequin et mélanger. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
  • Pâte sucrée amande
  • Crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel et la poudre de vanille.
  • Ajouter la quantité d’oeufs et mélanger à nouveau. Ajouter la farine tamisée.
  • Mélanger et arrêter dès l’obtention d’une pâte homogène.
  • Fraser sur le plan de travail. Filmer et mettre au frais 2 heures minimum.
  • Abaisser à 3mm et foncer un cercle de 20cm. Préchauffer le four à 160°c. Cuire 14 minutes.
  • Décercler et laisser refroidir. Appliquer de la dorure au pinceau et cuire 5 minutes supplémentaires à la même température.
  • Crème d’amande
  • Crémer le beurre, la poudre d’amande et le sucre cassonade.
  • Ajouter la quantité d’oeufs et l’armagnac et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Remplir le fond de tarte à moitié.
  • Déposer quelques morceaux de melon et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.
  • Refroidir sur une grille.
  • Confit de melon
  • Mettre le melon dans une casserole avec le mélange de sucre et de pectine. Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre les morceaux de melon. Mixer au mixeur plongeant.
  • Ajouter le jus de citron et faire bouillir 2 minutes. Ajouter l’armagnac et mélanger.
  • Réserver au frais dans une poche sans douille.
  • Crème chantilly à la menthe
  • Mettre le sucre et les feuilles de menthe dans la crème.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet en appuyant bien sur les feuilles.
  • Laissez infuser 2h.
  • Montage
  • Verser le confit sur la crème d’amande refroidie à ras bord. Lisser à l’aide d’une spatule.
  • Monter la crème en chantilly et dresser une rosace à l’aide d’une douille à Saint-Honoré.
  • Déposer au centre le melon détaillé en cube.
  • Déposer quelques feuilles de menthe. Zester dessus le citron vert.
  • Déposer une pointe de feuille d’or.
Melon farci quinoa, bœuf et feta

Melon farci quinoa, bœuf et feta

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Melon farci quinoa, bœuf et feta

Pour

2

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

35

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : @ma-healthy_tendency
Photo : © @ma-healthy_tendency

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions

  • 80g de quinoa tricolore

  • 200g de tomates cerises

  • +/- 300g de bœuf haché

  • 1 tranche de feta

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • Poivre, sel et huile d’olive

  • Menthe fraîche

Préparation

  • Nettoyer et couper le melon en deux. Retirer les pépins et conserver la chair. La couper en dés.
  • Passer les deux parties de melon creusées au four à 180°c pendant environ 10-15 minutes pour faire ressortir l’excédent d’eau, retirer l’eau.
  • Cuire le quinoa 15 minutes dans 3x le volume d’eau, le verser à ébullition.
  • Émincer l’oignon et l’ail, faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
  • Rajouter le bœuf haché, puis la chair de melon coupée en dés, puis les tomates cerises coupées en deux puis le quinoa égoutté.
  • Laisser revenir en mélangeant, saler et poivrer.
  • Découper la feta en dés.
  • Garnir les moitiés de melon creusé avec la garniture. Alterner une couche de garniture, ajouter quelques dés de feta puis rajouter de la garniture. Garder quelques dés pour le dessus. Conserver la garniture restante au frais, c’est délicieux tel quel !
  • Enfourner pendant 20 minutes à 180°c, le feta doit être rôtie.
  • Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et déguster !
Cheesecake au melon

Cheesecake au melon

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Cheesecake au melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

1

heure 

5

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : @cicibhv
Photo : © @cicibhv

Ingrédients

  • 150g de chair de melon de nos régions

  • 150g de biscuits sablés

  • 300g de fromage blanc en faisselle à 40%MG

  • 250g de mascarpone

  • 1/2 citron vert

  • 25g de farine

  • 30g de Maïzena

  • 70g de sucre en poudre

  • 50g de beurre

  • 4 oeufs

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d’un moule à gâteau. Enfournez 15 minutes.
  • Hachez grossièrement la chair du melon.
  • Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone.
  • Ajoutez le zeste râpé du citron vert, la chair de melon, la farine, la Maïzena et les oeufs. Mélangez bien.
  • Versez la préparation dans le moule sur le fond préparé au début. Enfournez à nouveau pendant 50 minutes.

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