Saltimbocca de veau au melon et à la sauge

Saltimbocca de veau au melon et à la sauge

par | Juil 22, 2020 | Plats

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Saltimbocca de veau au melon et à la sauge
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Saltimbocca de veau au melon et à la sauge

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions/ Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (petit calibre)

  • 1 boule de mozzarella

  • 8 feuilles de sauge

  • 4 grandes escalopes de veau fines

  • 4 grandes tranches de Parme

  • 1 pincée de piment d’Espelette

  • 2 c à s d’huile végétale

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en lamelles très fines.
  • Rincer, sécher et ciseler finement la sauge.
  • Dans une poêle chaude légèrement huilée, faire revenir sur un seul côté les escalopes (compter envriron 5 minutes). Saler, poivrer et réserver (elles seront mi-cuites).
  • Sur le côté cuit de chaque escalope de veau, déposer une tranche de jambon de Parme puis ajouter des tranches de mozzarella, des lamelles de melon et un peu de sauge ciselée.
  • Rouler les escalopes sur elles-mêmes pour former des cylindres.
  • Dans la poêle, faire chauffer le restant d’huile à feu vif. Faire dorer les saltimboccas de tous les côtés pendant 5 à 8 minutes.
  • Servez vos saltimboccas bien chauds avec un mesclun.

Notes

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    Filet mignon de porc au melon et au chorizo

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    par | Juil 22, 2020 | Plats

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    Filet mignon de porc au melon et au chorizo
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    Filet mignon de porc au melon et au chorizo

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    30

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions/ Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (gros calibre)

    • 1 filet mignon de porc

    • 8 tranches de chorizo espagnol

    • 2 c à s de sucre en poudre

    • 20 cl de crème fraîche

    • 10 cl de fond de veau

    • 1 noix de beurre

    • 1 filet d’huile d’olive

    Préparation

    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en lamelles.
    • Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré et le cuire pendant 20 à 25 minutes. Le débarrasser, le couper en tranches et le réserver au chaud.
    • Dans la cocotte, verser le sucre sur le jus de cuisson et faire chauffer jusqu’à ce qu’il caramélise.
    • Dans un bol, mélanger la crème et le fond de veau puis verser cette préparation dans la cocotte. Faire réduire à feu vif.
    • Dans une poêle, faire griller légèrement les tranches de chorizo. Débarrasser et réserver.
    • Dans cette même poêle, faire colorer les lamelles de melon sur les deux faces pendant 4 à 5 minutes.
    • Servir les tranches de filet mignon avec le melon caramélisées et le chorizo. Napper de sauce juste avant de servir.

    Notes

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      Roulés de sole au melon et au pesto

      Roulés de sole au melon et au pesto

      par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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      Roulés de sole au melon et au pesto
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      Roulés de sole au melon et au pesto

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      5

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
      Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

      • 8 filets de sole

      • 30 g de beurre

      • Sel et poivre du moulin

      • Pour le pesto

      • 20 g de pignons de pins grillés

      • 30 g de parmesan frais râpé

      • 1 petit bouquet de persil

      • 1 petit bouquet de basilic

      • 1 gousse d’ail

      • 10 cl d’huile d’olive

      • 1/2 citron

      Préparation

      • Préparer le pesto : rincer et effeuiller les herbes. Eplucher l’ail. Dans le bol du robot, mixer le basilic, le persil et l’ail. Ajoutez les pignons de pin grillés et mixer à nouveau. Ajouter le parmesan frais râpé, mélanger et verser l’huile d’olive, mixer et rectifier l’assaisonnement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais.
      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
      • Rincer et essuyer les filets de sole.
      • Tapisser chaque filet de pesto, ajouter un morceau de melon et rouler les filets sur eux-même. Les refermer à l’aide d’une pique en bois.
      • Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les roulés de sole pendant 3 à 4 minutes par face.
      • Accompagner les roulés avec de riz et du pesto restant.

      Notes

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        Salade de melon au poulet mariné

        Salade de melon au poulet mariné

        par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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        Salade de melon au poulet mariné
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        Salade de melon au poulet mariné

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        10

        minutes
        Temps de cuisson

        10

        minutes
        Saison

        été

        Difficultés

        Facile



        Recette : Melon de nos régions
        Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

        Ingrédients

        • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

        • 2 blancs de poulet

        • 3 c à c de miel liquide

        • 3 c à s d’huile d’olive

        • 3 c à c d’huile de sésame

        • quelques gouttes de sauce au piment

        • 12 tomates cerise

        • quelques feuilles de salade (romaine)

        • quelques feuilles de menthe ciselées

        • 1 c à s de graines de sésame

        • Sel et poivre

        Préparation

        • Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
        • Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
        • Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
        • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
        • Tailler la salade en fines lanières.
        • Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
        • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

        Vidéos

        Notes

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          Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

          Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

          par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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          Tarte ricotta-chèvre et billes de melon etpignons de pin
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          Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et
          pignons de pin

          Pour

          4

          personnes
          Temps de préparation

          10

          minutes
          Temps de cuisson

          20

          minutes
          Saison

          été

          Difficultés

          Facile



          Recette : Melon de nos régions
          Photo : © Melon de nos Régions

          Ingrédients

          • 1 pâte brisée

          • 250 g de ricotta*

          • 100 g de chèvre frais*

          • 2 oeufs

          • 20 cl de crème liquide entière

          • 10 cl de lait entier

          • 1 oignon blanc

          • 50 g de gruyère râpé*

          • Poivre

          • 30 g de pignons de pin dorés

          • 2 melons

          • Une belle poignée de roquette

          Préparation

          • Préchauffer le four à 180° C.
          • Dérouler la pâte dans un moule adapté, la piquer à la fourchette et la faire cuire « à blanc » (10 à 15 min), sans coloration.
          • Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé 10 min.
          • Dans un récipient, travailler la ricotta à la fourchette, ajouter le chèvre, la crème puis les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter enfin le lait, mélanger et poivrer.
          • Parsemer le fond de tarte avec la moitié du gruyère râpé, ajouter l’oignon puis verser la préparation ricotta-chèvre. Parsemer la tarte du reste de gruyère râpé.
          • Cuire environ 30 min à 180°C. Puis laisser refroidir.
          • Confectionner ensuite des billes de melon de nos régions et les réserver dans un bol.
          • Au moment de servir, répartir les billes de melon sur la tarte. Décorer en finition avec des pignons de pin grillés et la roquette ciselée.

          Notes

          • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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          Tatin de melon au thym et chèvre frais

          Tatin de melon au thym et chèvre frais

          par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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          Tatin de melon au thym et chèvre frais
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          Tatin de melon au thym et chèvre frais

          Pour

          4

          personnes
          Temps de préparation

          10

          minutes
          Temps de cuisson

          20

          minutes
          Saison

          été

          Difficultés

          Facile



          Recette : Melon de nos régions
          Photo : © Melon de nos Régions

          Ingrédients

          • 1 beau melon charentais

          • 1 pâte brisée

          • 15 g de beurre

          • 30 g de cassonade

          • 1 petit fromage de chèvre frais*

          • 2 branches de thym frais

          • 1 belle poignée de roquette

          Préparation

          • Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
          • Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 min à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
          • Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 c à s d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
          • Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser (tapisser entièrement le moule) et laisser refroidir.
          • Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
          • Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
          • Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
          • Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
          • Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

          Notes

          • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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