Roulés de sole au melon et au pesto

Roulés de sole au melon et au pesto

par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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Roulés de sole au melon et au pesto
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Roulés de sole au melon et au pesto

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

5

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

  • 8 filets de sole

  • 30 g de beurre

  • Sel et poivre du moulin

  • Pour le pesto

  • 20 g de pignons de pins grillés

  • 30 g de parmesan frais râpé

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 petit bouquet de basilic

  • 1 gousse d’ail

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1/2 citron

Préparation

  • Préparer le pesto : rincer et effeuiller les herbes. Eplucher l’ail. Dans le bol du robot, mixer le basilic, le persil et l’ail. Ajoutez les pignons de pin grillés et mixer à nouveau. Ajouter le parmesan frais râpé, mélanger et verser l’huile d’olive, mixer et rectifier l’assaisonnement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais.
  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
  • Rincer et essuyer les filets de sole.
  • Tapisser chaque filet de pesto, ajouter un morceau de melon et rouler les filets sur eux-même. Les refermer à l’aide d’une pique en bois.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les roulés de sole pendant 3 à 4 minutes par face.
  • Accompagner les roulés avec de riz et du pesto restant.

Notes

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    Salade de melon au poulet mariné

    Salade de melon au poulet mariné

    par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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    Salade de melon au poulet mariné
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    Salade de melon au poulet mariné

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    10

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    Facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

    • 2 blancs de poulet

    • 3 c à c de miel liquide

    • 3 c à s d’huile d’olive

    • 3 c à c d’huile de sésame

    • quelques gouttes de sauce au piment

    • 12 tomates cerise

    • quelques feuilles de salade (romaine)

    • quelques feuilles de menthe ciselées

    • 1 c à s de graines de sésame

    • Sel et poivre

    Préparation

    • Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
    • Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
    • Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
    • Tailler la salade en fines lanières.
    • Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
    • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

    Vidéos

    Notes

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      Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

      Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

      par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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      Tarte ricotta-chèvre et billes de melon etpignons de pin
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      Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et
      pignons de pin

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      20

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : © Melon de nos Régions

      Ingrédients

      • 1 pâte brisée

      • 250 g de ricotta*

      • 100 g de chèvre frais*

      • 2 oeufs

      • 20 cl de crème liquide entière

      • 10 cl de lait entier

      • 1 oignon blanc

      • 50 g de gruyère râpé*

      • Poivre

      • 30 g de pignons de pin dorés

      • 2 melons

      • Une belle poignée de roquette

      Préparation

      • Préchauffer le four à 180° C.
      • Dérouler la pâte dans un moule adapté, la piquer à la fourchette et la faire cuire “à blanc” (10 à 15 min), sans coloration.
      • Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé 10 min.
      • Dans un récipient, travailler la ricotta à la fourchette, ajouter le chèvre, la crème puis les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter enfin le lait, mélanger et poivrer.
      • Parsemer le fond de tarte avec la moitié du gruyère râpé, ajouter l’oignon puis verser la préparation ricotta-chèvre. Parsemer la tarte du reste de gruyère râpé.
      • Cuire environ 30 min à 180°C. Puis laisser refroidir.
      • Confectionner ensuite des billes de melon de nos régions et les réserver dans un bol.
      • Au moment de servir, répartir les billes de melon sur la tarte. Décorer en finition avec des pignons de pin grillés et la roquette ciselée.

      Notes

      • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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      Tatin de melon au thym et chèvre frais

      Tatin de melon au thym et chèvre frais

      par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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      Tatin de melon au thym et chèvre frais
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      Tatin de melon au thym et chèvre frais

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      20

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : © Melon de nos Régions

      Ingrédients

      • 1 beau melon charentais

      • 1 pâte brisée

      • 15 g de beurre

      • 30 g de cassonade

      • 1 petit fromage de chèvre frais*

      • 2 branches de thym frais

      • 1 belle poignée de roquette

      Préparation

      • Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
      • Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 min à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
      • Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 c à s d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
      • Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser (tapisser entièrement le moule) et laisser refroidir.
      • Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
      • Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
      • Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
      • Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
      • Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

      Notes

      • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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      Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

      Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

      par | Juil 22, 2020 | Plats

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      Magret de canard aux épices et au melon denos régions caramélisé
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      Magret de canard aux épices et au melon de
      nos régions caramélisé

      Pour

      2

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      20

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      moyen



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

      Ingrédients

      • 1 melon

      • 1 magret de canard

      • 30 g de sucre en poudre

      • 1 citron jaune

      • 1 étoile de badiane

      • 1 gousse de vanille

      • Quelques grains de poivre de Cubèbe

      • Sel

      Préparation

      • Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.
      • Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7-8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.
      • Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d’eau.
      • Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en raclant les demies-gousses avec la lame du couteau.
      • Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus. Retirer du feu.
      • Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.
      • Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant
        environ 5 minutes de chaque côté.
      • Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.
      • Arroser de jus et déguster sans attendre !

      Notes

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        Croustillant de poulet et melon chaud et sa crème glacée au basilic

        Croustillant de poulet et melon chaud et sa crème glacée au basilic

        par | Juil 22, 2020 | Plats

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        Croustillant de poulet et melon chaud et sacrème glacée au basilic
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        Croustillant de poulet et melon chaud et sa
        crème glacée au basilic

        Pour

        2

        personnes
        Temps de préparation

        30

        minutes
        Temps de cuisson

        25

        minutes
        Saison

        été

        Difficultés

        moyen



        Recette : Melon de nos régions
        Photo : © Melon de nos Régions

        Ingrédients

        • Pour les croustillants

        • 2 filets de poulet

        • 5 feuilles de basilic ciselées

        • ½ melon

        • 1 c à s d’huile d’olive

        • Sel et poivre

        • 4 feuilles de brick

        • Pour la crème glacée

        • 65 g de pesto (fait maison ou en pot)

        • 175 g de crème fraîche liquide entière

        • 80 g de fromage frais (type st Morêt®)

        • 100 ml de lait

        • 1 c à c de sucre

        • 3 pincées de sel

        Préparation

        • Réaliser la glace : dans un grand bol, mélanger de façon homogène tous les ingrédients. Passer le mélange en sorbetière (selon les indication du constructeur). Garder la glace au congélateur.
        • Réaliser les croustillants : émincer les blancs de poulet en fines lamelles.
        • Couper le melon en petits cubes.
        • Verser l’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet.
        • Ajouter le basilic ciselé puis les cubes de melon, saler et poivrer.
        • Une fois le poulet cuit (compter environ 10 min) et les cubes de melon bien dorés, retirer le jus de cuisson.
        • Couper les feuilles de bricks en deux et verser une cuillère à soupe du mélange melon poulet sur un côté et plier la feuille de façon à l’envelopper et obtenir un triangle fermé.
        • Enfourner à 180°C jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés (compter 10 à 15 min).
        • Servir les croustillants chauds accompagnés d’une boule d’une quenelle de glace au basilic.

        Notes

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