Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

Préparation

• Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Réaliser des billes de melon à la cuillère parisienne. Réserver au frais.
• Rincer et essuyer les tomates cerise et retirer le pédoncule. Les couper en deux.
• Laver la courgette et la couper en cubes.
  
• Rincer les feuilles de menthe et les ciseler finement.
  
• Dans un grand saladier, déposer le quinoa. Ajouter les tomates, les cubes de courgette et les billes de melon. Parsemer de menthe ciselée. Mélanger tous les ingrédients.
  
• Assaisonner la salade du jus d’un demi citron et d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer selon le goût.
  
  Variante : ajouter quelques cubes de féta pour une note crémeuse.