Verrine de melon au haddock

Verrine de melon au haddock

Verrine de melon au haddock

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (petit calibre)

  • 1 filet de haddock de 200 g

  • ½ concombre

  • 125 g de framboises (1 petite barquette)

  • 1 citron vert (jus et zestes)

  • 3 c à s de fromage blanc

  • Quelques brins d’aneth

  • poivre du moulin

  • quelques baies roses

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
  • Plonger le filet de haddock dans une casserole de lait chaud mais pas bouillant. Le cuire pendant 15 min environ selon l’épaisseur. Egoutter et tailler le poisson en petites pétales.
  • Laver et couper le concombre en dés.
  • Ciseler finement l’aneth.
  • Dans un récipient, déposer le fromage blanc, verser le jus d’un citron et l’aneth, et poivrer et mélanger.
  • Dans chaque verrine, alterner les billes de melon, les morceaux de haddock, les dés de concombre et les framboises. Servez vos verrines accompagnées de la sauce au fromage blanc.

Notes

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    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    40

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
    Photo : ©Melons de nos régions/Studio Prigent Bordeaux

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

    • 100 g de riz rond

    • 1 l de lait entier

    • 100 g de cassonade

    • 1 pincée de cannelle


    • Attention : 2 heures de prise au froid.

    Préparation

    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en petits cubes. Réserver.
    • Dans une casserole, verser le lait et la cassonade. Porter à ébullition et incorporer le riz en pluie. Mélanger, saupoudrer de cannelle en poudre. Baisse le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le lait ne pas être totalement absorbé. Ajouter les petits dés de melon et mélanger délicatement.
    • Répartir le riz au lait au melon dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (le riz va finir d’absorber le lait et se parfumer des saveurs du melon ; il restera
      crémeux).
    • Vous pouvez servir le riz au lait

    Notes

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      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      10

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

      • 2 blancs de poulet

      • 3 c à c de miel liquide

      • 3 c à s d’huile d’olive

      • 3 c à c d’huile de sésame

      • quelques gouttes de sauce au piment

      • 12 tomates cerise

      • quelques feuilles de salade (romaine)

      • quelques feuilles de menthe ciselées

      • 1 c à s de graines de sésame

      • Sel et poivre

      Préparation

      • Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miel et ajouter quelques gouttes de sauce au piment. Assaisonner de sel et de poivre.
      • Tailler les blancs de poulet en lanières et les déposer dans la marinade. Mélanger, filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
      • Rincer les tomates cerise. Les couper en deux.
      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
      • Tailler la salade en fines lanières.
      • Dans une poêle, faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (inutile d’ajouter de matière grasse, les morceaux de poulet sont graissés par la marinade).
      • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

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      Notes

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        gingembre et chocolat

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        20

        minutes
        Temps de cuisson

        20

        minutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile

        Recette : Interfel
        Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

        Ingrédients

        • 1 petit melon

        • 1 pâte sablée

        • 100 g de chocolat noir à pâtisser

        • 10 cl de crème liquide

        • 1 c à c de gingembre frais râpé

        • 4 c à s de sirop d’agave

        • Quelques pistaches concassées

        Préparation

        • Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
        • Etaler la pâte sablée et à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des disques de pâte de 10 cm de diamètre puis les déposer dans des moules à tartelettes de même taille.
        • Faire cuire la pâte à blanc : déposer un papier cuisson sur les tartelettes et verser quelques légumes secs (haricots blancs…) ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
        • Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
        • Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
        • Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
        • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
        • Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d’agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
        • Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
        • Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
        • Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
        • Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.
          En option : décorer au moment de servir de pistaches nature
          concassées.

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        Notes

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          Verrine de melon et fenouil au saumon

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          Pour

          4

          personnes
          Temps de préparation

          10

          minutes
          Temps de cuisson

          20

          minutes
          Saison

          été

          Difficultés

          facile



          Recette : Melon de nos régions
          Photo : ©UE/Melon de nos régions/Amélie Roche

          Ingrédients

          • 1 melon de nos régions (petit calibre)

          • 1 bulbe de fenouil

          • Quelques baies roses

          • 2 pavés de saumon frais (environ 300 g)

          • 1 filet d’huile d’olive

          • 1 citron vert

          • Quelques feuilles de menthe fraîche

          Préparation

          • Laver le citron vert. Prélever les zestes, presser le citron et réserver le jus.
          • Tailler les pavés de saumon en dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Mélanger, ajouter quelques baies roses, filmer et laisser mariner au frais pendant 30 minutes en remuant
            de temps en temps.
          • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
          • Laver, essuyer et émincer finement le fenouil.
          • Mélanger le fenouil émincé, le saumon mariné, la menthe ciselée et les billes de melon dans un saladier puis répartir dans des verrines.

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