Gaspacho de melon, chantilly à la menthe fraîche

Gaspacho de melon, chantilly à la menthe fraîche

par | Juil 22, 2020 | Apéritif, Entrées

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Gaspacho de melon, chantilly à lamenthe fraîche
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Gaspacho de melon, chantilly à la
menthe fraîche

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : Interfel
Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Ingrédients

  • 2 melon

  • 1 citron vert

  • 1 pincée de piment d’Espelette

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • ½ bouquet de menthe

  • 50 cl de crème liquide entière

  • Sel et poivre

  • 2 cartouches de gaz

Préparation

  • Ouvrir les melons en deux pour en ôter les graines à l’aide d’une cuillère.
  • Les couper en quartier puis les peler pour les tailler grossièrement en dés. Les déposer dans le bol d’un blender (ou d’un mixeur à bol).
  • Verser dans le bol du blender le jus du citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre. Saler, poivrer et épicer d’une pointe de piment d’Espelette.
  • Mixer finement. Allonger si besoin d’un peu d’eau. Verser dans un grand broc. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais.
  • Rincer le bol du blender puis y verser la crème. Effeuiller la menthe et la déposer dans le bol du blender (réserver quelques feuilles pour la déco). Mixer finement.
  • Verser la crème dans le siphon à chantilly. Percuter 2 cartouches successivement. Remuer et placer au frais.
  • Servir le gaspacho dans des verres transparents, agrémenté d’un nuage de chantilly à la menthe.

Vidéos

Notes

  • Pour une version sucrée à servir en dessert ou lors d’un goûter estival, il suffira de remplacer le piment, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre par un trait de sirop d’agave ou de miel, et de sucrer légèrement la chantilly à la menthe d’un peu de sucre glace juste avant de refermer (puis secouer) le siphon.

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Mini brochettes de melon charentais jaune – déclinaison apéritive

Mini brochettes de melon charentais jaune – déclinaison apéritive

par | Juil 22, 2020 | Apéritif, Entrées

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Mini brochettes de melon charentais jaune -déclinaison apéritive
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Mini brochettes de melon charentais jaune –
déclinaison apéritive

Pour

8

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 2 melon Charentais jaune

  • Pour les brochettes au jambon et fromage frais

  • 1 melon Charentais jaune

  • 2 tranches de jambon blanc supérieur

  • 100 g de fromage frais aux herbes

  • Pour les brochettes au poulet mariné

  • 200 g de blanc de poulet

  • 1 citron vert

  • 1 c à c de curry en poudre

  • 4 c à s d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • Pour les brochettes à la féta et au jambon cru

  • 1 tranche épaisse de jambon cru

  • 12 dés de feta

  • 4 c à s de noix de coco râpée

Préparation

  • Couper le melon Charentais Jaune en deux, enlever les pépins puis à l’aide d’une cuillère parisienne, préparer des billes de melon, ou des cubes.
  • Brochette de melon, jambon blanc et fromage frais aux herbes
  • Étaler la moitié du fromage sur une tranche de jambon. Recouvrir d’une seconde tranche de jambon comme pour faire un sandwich. Le couper ensuite en petits carrés (de la taille d’une petite bouchée). Renouveler l’opération avec le reste du fromage et du jambon.
  • Confectionner les brochettes en alternant les billes de melon, les bouchées jambon-fromage frais.
  • Brochette de melon et poulet mariné
  • Couper les blancs de poulet en morceaux et les disposer dans un plat creux. Les arroser de jus de citron vert, d’huile d’olive et saupoudrer de curry. Saler, poivrer.
  • Filmer le plat (avec un film alimentaire étirable) et le placer au réfrigérateur pendant une heure.
  • Égoutter les morceaux de poulet et les faire griller à la poêle, sans matière grasse, deux minutes de chaque côté.
  • Confectionner les mini brochettes er alternant les demies-billes de melon et les morceaux de poulet mariné grillé.
  • Brochettes de melon, jambon cru et feta
  • Couper le jambon cru en cubes.
  • Confectionner les brochettes en alternant sur les piques les billes de melon, les cubes de jambon cru et un cube de feta.
  • Au moment de déguster, saupoudrer les brochettes de noix de coco râpée.

Notes

  • Le jambon de Parme, le saumon, le haddock et les fruits de mer adorent le melon. Cuit, il accompagnera volontiers le poisson et la volaille. Il suffit de le poêler deux à trois minutes ou de le cuire en papillote.

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Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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Tarte ricotta-chèvre et billes de melon etpignons de pin
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Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et
pignons de pin

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 1 pâte brisée

  • 250 g de ricotta*

  • 100 g de chèvre frais*

  • 2 oeufs

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 10 cl de lait entier

  • 1 oignon blanc

  • 50 g de gruyère râpé*

  • Poivre

  • 30 g de pignons de pin dorés

  • 2 melons

  • Une belle poignée de roquette

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Dérouler la pâte dans un moule adapté, la piquer à la fourchette et la faire cuire “à blanc” (10 à 15 min), sans coloration.
  • Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé 10 min.
  • Dans un récipient, travailler la ricotta à la fourchette, ajouter le chèvre, la crème puis les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter enfin le lait, mélanger et poivrer.
  • Parsemer le fond de tarte avec la moitié du gruyère râpé, ajouter l’oignon puis verser la préparation ricotta-chèvre. Parsemer la tarte du reste de gruyère râpé.
  • Cuire environ 30 min à 180°C. Puis laisser refroidir.
  • Confectionner ensuite des billes de melon de nos régions et les réserver dans un bol.
  • Au moment de servir, répartir les billes de melon sur la tarte. Décorer en finition avec des pignons de pin grillés et la roquette ciselée.

Notes

  • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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Tatin de melon au thym et chèvre frais

Tatin de melon au thym et chèvre frais

par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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Tatin de melon au thym et chèvre frais
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Tatin de melon au thym et chèvre frais

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 1 beau melon charentais

  • 1 pâte brisée

  • 15 g de beurre

  • 30 g de cassonade

  • 1 petit fromage de chèvre frais*

  • 2 branches de thym frais

  • 1 belle poignée de roquette

Préparation

  • Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
  • Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 min à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
  • Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 c à s d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  • Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser (tapisser entièrement le moule) et laisser refroidir.
  • Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
  • Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
  • Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
  • Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
  • Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

Notes

  • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

par | Juil 22, 2020 | Plats

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Magret de canard aux épices et au melon denos régions caramélisé
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Magret de canard aux épices et au melon de
nos régions caramélisé

Pour

2

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

moyen



Recette : Melon de nos régions
Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

Ingrédients

  • 1 melon

  • 1 magret de canard

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 citron jaune

  • 1 étoile de badiane

  • 1 gousse de vanille

  • Quelques grains de poivre de Cubèbe

  • Sel

Préparation

  • Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.
  • Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7-8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.
  • Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d’eau.
  • Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en raclant les demies-gousses avec la lame du couteau.
  • Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus. Retirer du feu.
  • Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.
  • Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant
    environ 5 minutes de chaque côté.
  • Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.
  • Arroser de jus et déguster sans attendre !

Notes

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