Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
• Etaler la pâte sablée et à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des disques de pâte de 10 cm de diamètre puis les déposer dans des moules à tartelettes de même taille.
• Faire cuire la pâte à blanc : déposer un papier cuisson sur les tartelettes et verser quelques légumes secs (haricots blancs…) ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
• Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
• Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
• Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
• A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
• Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d’agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
• Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
• Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
• Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
• Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.
  En option : décorer au moment de servir de pistaches nature
  concassées.