Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

par | Juil 22, 2020 | Plats

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Magret de canard aux melons charentaisjaune caramélisés
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Magret de canard aux melons charentais
jaune caramélisés

Pour

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

25

minutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 2 beaux melons charentais jaunes

  • 2 magrets de canard

  • le jus d’1 citron

  • 50 g de miel

  • 20 g de beurre

  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Evider les deux melons, puis les couper en petit dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le miel et la badiane, puis laisser macérer pendant une heure.
  • Quadriller la peau des magrets de canard et les faire cuire dans une poêle pendant 7 minutes de chaque côté. Une fois cuits, les réserver au chaud dans du papier d’aluminium (pour qu’ils restent bien moelleux).
  • Dans une sauteuse, faire cuire les dés de melon pendant 15 minutes à feux doux pour qu’ils caramélisent.
  • Ajouter en fin de cuisson le beurre et le laisser fondre avec le melon.
  • Trancher finement les magrets et les servir avec le melon caramélisé.
  • Saler et poivrer. Accompagner de riz blanc Thaï.

Notes

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    Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

    Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

    par | Juil 22, 2020 | Desserts

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    Sorbet Melon gingembre confit et soncaramel de melon
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    Sorbet Melon gingembre confit et son
    caramel de melon

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    30

    minutes
    Temps de cuisson

    5

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : Melon de nos Régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • Pour le caramel de melon

    • 100 g de sucre

    • 100 g de chair de melon (environ 1/4 de melon)

    • 10 g de beurre

    • Pour le sorbet

    • 1 petit melon

    • 80 g de cassonade

    • 5 cl d’eau

    • 1 blanc d’oeuf

    • 30 g de dés de gingembre confit

    Préparation

    • Réaliser le caramel de melon : écraser le melon à la fourchette.
      Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.
      Placer au frais jusqu’à son utilisation.
    • Réaliser le sorbet : mixer la chair du melon, la cassonade et l’eau. Battre légèrement le blanc d’oeuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.
      Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.
    • Servir le sorbet accompagné du caramel de melon

    Notes

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      Sorbet maison au melon

      Sorbet maison au melon

      par | Juil 22, 2020 | Desserts, Fraicheur

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      Sorbet maison au melon
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      Sorbet maison au melon

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : Interfel
      Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

      Ingrédients

      • 1 gros melon

      • 2 c à s de sucre semoule

      • 2 c à s de jus citron

      • 1 blanc d’oeuf

      Préparation

      • Couper le melon en deux et ôter les graines. Retailler les demi melons en quartiers puis enlever l’écorce. Retailler les quartiers en dés.
      • Les placer sur un plateau en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas (et ne forment pas des paquets au moment de la congélation). Placer au congélateur pendant 1 h.
      • Verser les cubes de melon glacés dans le bol d’un blender. Ajouter le sucre, le jus d’un citron et le blanc d’oeuf. Mixer finement.
      • Verser dans une boite hermétique puis replacer au congélateur pendant 1h30.
      • Servir ensuite le sorbet au gré des envies dans des cornets ou dans des coupes.

      Notes

      • Option saveur : pour corser cette préparation ajouter le zeste du citron juste après avoir mixé les cubes de melon congelés ; bien laver l’écorce puis la râper finement (à la râpe manuelle ou au zesteur).

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      Verrine de melon et perles du Japon à la noix de coco, mousse coco

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      par | Juil 22, 2020 | Desserts

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      Verrine de melon et perles du Japon à lanoix de coco, mousse coco
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      Verrine de melon et perles du Japon à la
      noix de coco, mousse coco

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuisson

      5

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : Melon de nos Régions
      Photo : © Melon de nos Régions

      Ingrédients

      • 1 beau melon charentais jaune

      • 15 cl de crème liquide entière

      • 3 c à s de noix de coco râpée (dont 1 pour la préparation)

      • 20 cl de lait

      • 20 cl de lait de coco

      • 50 g de perles du Japon

      • 25 g de sucre

      Préparation

      • Préparer la crème de perles du Japon : faire cuire les perles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3-4 minutes sans cesser de mélanger. Egoutter.
      • Mélanger les perles du Japon cuites avec le lait de coco et le sucre. Laisser cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes. Retirer du feu et laisser refroidir.
      • Éplucher et épépiner le melon. Le couper en petits dés de 1 cm et réserver au frais.
      • Monter la crème liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique (le fouet et le récipient doivent être très froids). Ajouter progressivement la noix de coco râpée.
      • Dans des verrines assez larges, dresser la crème de perles du Japon refroidie, déposer ensuite une couche de dés de melon et terminer par une quenelle de chantilly à la noix de coco bien ferme et froide.
      • Parsemer de noix de coco râpée.
      • Servir immédiatement.

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      Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

      Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

      par | Juil 8, 2020 | Plats

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      Brochettes d’agneau à la menthe et au melon
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      Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : © Melon de nos Régions

      Ingrédients

      • 400 g d’épaule d’agneau

      • 1 melon Charentais jaune

      • 1 bouquet de menthe

      • Sel

      • 4 épices (mélange de cannelle, muscade, girofle et poivre)

      Préparation

      • Ouvrir un melon en deux et ôter les pépins. Réaliser avec la chair des billes de melon (à l’aide d’une cuillère parisienne).
      • Tailler l’épaule d’agneau en petits dés.
      • Intercaler sur des piques à brochette les billes de melon, les dés d’agneau et des feuilles de menthe fraîche.
      • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
      • Assaisonner les brochettes d’une pointe de 4 épices et de sel.
      • Les faire dorer au barbecue (ou la poêle dans un fond d’huile d’olive).

      Notes

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