Verrine de melon et fenouil au saumon

Verrine de melon et fenouil au saumon

par | Juil 22, 2020 | Apéritif, Entrées

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Verrine de melon et fenouil au saumon
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Verrine de melon et fenouil au saumon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : ©UE/Melon de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (petit calibre)

  • 1 bulbe de fenouil

  • Quelques baies roses

  • 2 pavés de saumon frais (environ 300 g)

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 1 citron vert

  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

  • Laver le citron vert. Prélever les zestes, presser le citron et réserver le jus.
  • Tailler les pavés de saumon en dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Mélanger, ajouter quelques baies roses, filmer et laisser mariner au frais pendant 30 minutes en remuant
    de temps en temps.
  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
  • Laver, essuyer et émincer finement le fenouil.
  • Mélanger le fenouil émincé, le saumon mariné, la menthe ciselée et les billes de melon dans un saladier puis répartir dans des verrines.

Vidéos

Notes

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    Gaspacho de melon, chantilly à la menthe fraîche

    Gaspacho de melon, chantilly à la menthe fraîche

    par | Juil 22, 2020 | Apéritif, Entrées

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    Gaspacho de melon, chantilly à lamenthe fraîche
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    Gaspacho de melon, chantilly à la
    menthe fraîche

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : Interfel
    Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

    Ingrédients

    • 2 melon

    • 1 citron vert

    • 1 pincée de piment d’Espelette

    • 1 c à s d’huile d’olive

    • 1 c à s de vinaigre balsamique

    • ½ bouquet de menthe

    • 50 cl de crème liquide entière

    • Sel et poivre

    • 2 cartouches de gaz

    Préparation

    • Ouvrir les melons en deux pour en ôter les graines à l’aide d’une cuillère.
    • Les couper en quartier puis les peler pour les tailler grossièrement en dés. Les déposer dans le bol d’un blender (ou d’un mixeur à bol).
    • Verser dans le bol du blender le jus du citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre. Saler, poivrer et épicer d’une pointe de piment d’Espelette.
    • Mixer finement. Allonger si besoin d’un peu d’eau. Verser dans un grand broc. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais.
    • Rincer le bol du blender puis y verser la crème. Effeuiller la menthe et la déposer dans le bol du blender (réserver quelques feuilles pour la déco). Mixer finement.
    • Verser la crème dans le siphon à chantilly. Percuter 2 cartouches successivement. Remuer et placer au frais.
    • Servir le gaspacho dans des verres transparents, agrémenté d’un nuage de chantilly à la menthe.

    Vidéos

    Notes

    • Pour une version sucrée à servir en dessert ou lors d’un goûter estival, il suffira de remplacer le piment, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre par un trait de sirop d’agave ou de miel, et de sucrer légèrement la chantilly à la menthe d’un peu de sucre glace juste avant de refermer (puis secouer) le siphon.

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    Mini brochettes de melon charentais jaune – déclinaison apéritive

    Mini brochettes de melon charentais jaune – déclinaison apéritive

    par | Juil 22, 2020 | Apéritif, Entrées

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    Mini brochettes de melon charentais jaune -déclinaison apéritive
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    Mini brochettes de melon charentais jaune –
    déclinaison apéritive

    Pour

    8

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • 2 melon Charentais jaune

    • Pour les brochettes au jambon et fromage frais

    • 1 melon Charentais jaune

    • 2 tranches de jambon blanc supérieur

    • 100 g de fromage frais aux herbes

    • Pour les brochettes au poulet mariné

    • 200 g de blanc de poulet

    • 1 citron vert

    • 1 c à c de curry en poudre

    • 4 c à s d’huile d’olive

    • Sel et poivre

    • Pour les brochettes à la féta et au jambon cru

    • 1 tranche épaisse de jambon cru

    • 12 dés de feta

    • 4 c à s de noix de coco râpée

    Préparation

    • Couper le melon Charentais Jaune en deux, enlever les pépins puis à l’aide d’une cuillère parisienne, préparer des billes de melon, ou des cubes.
    • Brochette de melon, jambon blanc et fromage frais aux herbes
    • Étaler la moitié du fromage sur une tranche de jambon. Recouvrir d’une seconde tranche de jambon comme pour faire un sandwich. Le couper ensuite en petits carrés (de la taille d’une petite bouchée). Renouveler l’opération avec le reste du fromage et du jambon.
    • Confectionner les brochettes en alternant les billes de melon, les bouchées jambon-fromage frais.
    • Brochette de melon et poulet mariné
    • Couper les blancs de poulet en morceaux et les disposer dans un plat creux. Les arroser de jus de citron vert, d’huile d’olive et saupoudrer de curry. Saler, poivrer.
    • Filmer le plat (avec un film alimentaire étirable) et le placer au réfrigérateur pendant une heure.
    • Égoutter les morceaux de poulet et les faire griller à la poêle, sans matière grasse, deux minutes de chaque côté.
    • Confectionner les mini brochettes er alternant les demies-billes de melon et les morceaux de poulet mariné grillé.
    • Brochettes de melon, jambon cru et feta
    • Couper le jambon cru en cubes.
    • Confectionner les brochettes en alternant sur les piques les billes de melon, les cubes de jambon cru et un cube de feta.
    • Au moment de déguster, saupoudrer les brochettes de noix de coco râpée.

    Notes

    • Le jambon de Parme, le saumon, le haddock et les fruits de mer adorent le melon. Cuit, il accompagnera volontiers le poisson et la volaille. Il suffit de le poêler deux à trois minutes ou de le cuire en papillote.

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    Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

    Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et pignons de pin

    par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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    Tarte ricotta-chèvre et billes de melon etpignons de pin
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    Tarte ricotta-chèvre et billes de melon et
    pignons de pin

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    20

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    Facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • 1 pâte brisée

    • 250 g de ricotta*

    • 100 g de chèvre frais*

    • 2 oeufs

    • 20 cl de crème liquide entière

    • 10 cl de lait entier

    • 1 oignon blanc

    • 50 g de gruyère râpé*

    • Poivre

    • 30 g de pignons de pin dorés

    • 2 melons

    • Une belle poignée de roquette

    Préparation

    • Préchauffer le four à 180° C.
    • Dérouler la pâte dans un moule adapté, la piquer à la fourchette et la faire cuire “à blanc” (10 à 15 min), sans coloration.
    • Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon émincé 10 min.
    • Dans un récipient, travailler la ricotta à la fourchette, ajouter le chèvre, la crème puis les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter enfin le lait, mélanger et poivrer.
    • Parsemer le fond de tarte avec la moitié du gruyère râpé, ajouter l’oignon puis verser la préparation ricotta-chèvre. Parsemer la tarte du reste de gruyère râpé.
    • Cuire environ 30 min à 180°C. Puis laisser refroidir.
    • Confectionner ensuite des billes de melon de nos régions et les réserver dans un bol.
    • Au moment de servir, répartir les billes de melon sur la tarte. Décorer en finition avec des pignons de pin grillés et la roquette ciselée.

    Notes

    • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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    Tatin de melon au thym et chèvre frais

    Tatin de melon au thym et chèvre frais

    par | Juil 22, 2020 | Entrées, Plats

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    Tatin de melon au thym et chèvre frais
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    Tatin de melon au thym et chèvre frais

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    20

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    Facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • 1 beau melon charentais

    • 1 pâte brisée

    • 15 g de beurre

    • 30 g de cassonade

    • 1 petit fromage de chèvre frais*

    • 2 branches de thym frais

    • 1 belle poignée de roquette

    Préparation

    • Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
    • Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 min à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
    • Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 c à s d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
    • Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser (tapisser entièrement le moule) et laisser refroidir.
    • Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
    • Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
    • Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
    • Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
    • Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

    Notes

    • *Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

    par | Juil 8, 2020 | Desserts, Entrées, Fraicheur

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    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi
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    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Philippe DUFOUR/Melon de nos régions

    Après avoir réalisé des billes de melon, il reste, adhérant à la peau, encore de la chair à récupérer pour réaliser une délicieuse boisson fraîche et fruitée.

    Ingrédients

    • Les restes de chair de 2 melons

    • 75 cl de limonade

    • 1 citron

    • 4 feuilles de menthe

    • 1 c à s de sirop d’agave

    Préparation

    • Racler soigneusement la chair des melons à la cuillère. La déposer dans le bol du mixeur (blender).
    • Verser le jus du citron et le sirop d’agave. Mixer.
    • Ajouter la limonade et les feuilles de menthe ciselées. Donner un dernier tour de mixeur avant de servir (laisser d’abord retomber la mousse !).
    • Aux heures les plus chaudes, ajouter à la préparation quelques glaçons.

    Notes

    • Attention, avec les bulles de la limonade, la chair de melon mixée a tendance à remonter en surface ; prévoir des pailles et ou des cuillères longues à cocktail.

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