Mousse de melon maison

Mousse de melon maison

par | Juil 22, 2020 | Desserts, Fraicheur

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Mousse de melon maison
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Mousse de melon maison

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (gros calibre)

  • 2 feuilles de gélatine

  • le jus d’1 citron

  • 20 cl de crème fleurette

  • 30 g de sucre glace


  • Attention : temps de prise au frais, 3h.

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en gros morceaux et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Réserver.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Verser la préparation dans la purée de melon et bien mélanger.
  • Dans un grand bol très froid, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, ajouter progressivement le sucre glace et fouetter encore pendant 1 minute. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de melon.
  • Répartir la mousse dans des verrines et réserver au frais pendant 3 heures minimum.
  • Servir les mousses de melon accompagnées de sablés au romarin (citron, thym, lavande, etc.) et de fines tranches de melon.

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Notes

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    Gaspacho de melon, tomates et basilic

    Gaspacho de melon, tomates et basilic

    par | Juil 22, 2020 | Apéritif, Entrées, Fraicheur

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    Gaspacho de melon, tomates et basilic
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    Gaspacho de melon, tomates et basilic

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    Facile



    Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
    Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 gros melon

    • Le jus d’un citron

    • 4 à 5 tomates grappe

    • Quelques feuilles de basilic

    • 3 pincées de piment d’Espelette

    • 1 c à s d’huile d’olive

    • Sel, poivre

    Préparation

    • Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en morceaux. Réserver.
    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper le en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes. Les déposer dans le bol du blender avec les tomates en morceaux.
    • Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter des feuilles de basilic, et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
    • Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et onctueuse.
    • Laisser refroidir au réfrigérateur puis servir bien frais.

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    Notes

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      Sorbet maison au melon

      Sorbet maison au melon

      par | Juil 22, 2020 | Desserts, Fraicheur

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      Sorbet maison au melon
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      Sorbet maison au melon

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : Interfel
      Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

      Ingrédients

      • 1 gros melon

      • 2 c à s de sucre semoule

      • 2 c à s de jus citron

      • 1 blanc d’oeuf

      Préparation

      • Couper le melon en deux et ôter les graines. Retailler les demi melons en quartiers puis enlever l’écorce. Retailler les quartiers en dés.
      • Les placer sur un plateau en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas (et ne forment pas des paquets au moment de la congélation). Placer au congélateur pendant 1 h.
      • Verser les cubes de melon glacés dans le bol d’un blender. Ajouter le sucre, le jus d’un citron et le blanc d’oeuf. Mixer finement.
      • Verser dans une boite hermétique puis replacer au congélateur pendant 1h30.
      • Servir ensuite le sorbet au gré des envies dans des cornets ou dans des coupes.

      Notes

      • Option saveur : pour corser cette préparation ajouter le zeste du citron juste après avoir mixé les cubes de melon congelés ; bien laver l’écorce puis la râper finement (à la râpe manuelle ou au zesteur).

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      Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

      Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

      par | Juil 8, 2020 | Desserts, Entrées, Fraicheur

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      Cocktail melon-citron-menthe antigaspi
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      Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : Melon de nos régions
      Photo : © Philippe DUFOUR/Melon de nos régions

      Après avoir réalisé des billes de melon, il reste, adhérant à la peau, encore de la chair à récupérer pour réaliser une délicieuse boisson fraîche et fruitée.

      Ingrédients

      • Les restes de chair de 2 melons

      • 75 cl de limonade

      • 1 citron

      • 4 feuilles de menthe

      • 1 c à s de sirop d’agave

      Préparation

      • Racler soigneusement la chair des melons à la cuillère. La déposer dans le bol du mixeur (blender).
      • Verser le jus du citron et le sirop d’agave. Mixer.
      • Ajouter la limonade et les feuilles de menthe ciselées. Donner un dernier tour de mixeur avant de servir (laisser d’abord retomber la mousse !).
      • Aux heures les plus chaudes, ajouter à la préparation quelques glaçons.

      Notes

      • Attention, avec les bulles de la limonade, la chair de melon mixée a tendance à remonter en surface ; prévoir des pailles et ou des cuillères longues à cocktail.

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      Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes

      Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes

      par | Juil 8, 2020 | Apéritif, Entre amis, Entrées, Fraicheur

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      Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes
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      Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile



      Recette : Interfel
      Photo : © Melon de nos Régions / Studio Prigent Bordeaux

      Ingrédients

      • 1 beau melon de nos régions

      • 15 cacahuètes salées (non grillées)

      • Pour la vinaigrette

      • 1/2 orange

      • 1/2 citron Vert

      • 1 c à c de sauce soja

      • 1 c à s d’huile d’olive

      • Poivre noir concassé

      Préparation

      • Couper le melon en deux puis ôter les pépins. Peler ensuite les demi-melons. Détailler la chair du melon en très fines tranches à l’aide d’un long couteau bien aiguisé. Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.
      • Préparer la vinaigrette aux agrumes : presser le demi-citron et la demie-orange. Verser les jus dans un bol. Émulsionner le jus d’agrumes avec l’huile d’olive et la sauce soja.
      • Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer. Couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes.
      • Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes dans un mortier à l’aide d’un pilon.
      • Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes et parsemer de cacahuètes concassées.
      • Servir et déguster sans attendre.

      Notes

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