Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

par | Juil 22, 2020 | Plats

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Magret de canard aux épices et au melon denos régions caramélisé
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Magret de canard aux épices et au melon de
nos régions caramélisé

Pour

2

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

moyen



Recette : Melon de nos régions
Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

Ingrédients

  • 1 melon

  • 1 magret de canard

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 citron jaune

  • 1 étoile de badiane

  • 1 gousse de vanille

  • Quelques grains de poivre de Cubèbe

  • Sel

Préparation

  • Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.
  • Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7-8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.
  • Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d’eau.
  • Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en raclant les demies-gousses avec la lame du couteau.
  • Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus. Retirer du feu.
  • Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.
  • Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant
    environ 5 minutes de chaque côté.
  • Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.
  • Arroser de jus et déguster sans attendre !

Notes

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    Croustillant de poulet et melon chaud et sa crème glacée au basilic

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    par | Juil 22, 2020 | Plats

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    Croustillant de poulet et melon chaud et sacrème glacée au basilic
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    Croustillant de poulet et melon chaud et sa
    crème glacée au basilic

    Pour

    2

    personnes
    Temps de préparation

    30

    minutes
    Temps de cuisson

    25

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    moyen



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • Pour les croustillants

    • 2 filets de poulet

    • 5 feuilles de basilic ciselées

    • ½ melon

    • 1 c à s d’huile d’olive

    • Sel et poivre

    • 4 feuilles de brick

    • Pour la crème glacée

    • 65 g de pesto (fait maison ou en pot)

    • 175 g de crème fraîche liquide entière

    • 80 g de fromage frais (type st Morêt®)

    • 100 ml de lait

    • 1 c à c de sucre

    • 3 pincées de sel

    Préparation

    • Réaliser la glace : dans un grand bol, mélanger de façon homogène tous les ingrédients. Passer le mélange en sorbetière (selon les indication du constructeur). Garder la glace au congélateur.
    • Réaliser les croustillants : émincer les blancs de poulet en fines lamelles.
    • Couper le melon en petits cubes.
    • Verser l’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet.
    • Ajouter le basilic ciselé puis les cubes de melon, saler et poivrer.
    • Une fois le poulet cuit (compter environ 10 min) et les cubes de melon bien dorés, retirer le jus de cuisson.
    • Couper les feuilles de bricks en deux et verser une cuillère à soupe du mélange melon poulet sur un côté et plier la feuille de façon à l’envelopper et obtenir un triangle fermé.
    • Enfourner à 180°C jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés (compter 10 à 15 min).
    • Servir les croustillants chauds accompagnés d’une boule d’une quenelle de glace au basilic.

    Notes

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      Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

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      par | Juil 22, 2020 | Plats

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      Magret de canard aux melons charentaisjaune caramélisés
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      Magret de canard aux melons charentais
      jaune caramélisés

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuisson

      25

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : © Melon de nos Régions

      Ingrédients

      • 2 beaux melons charentais jaunes

      • 2 magrets de canard

      • le jus d’1 citron

      • 50 g de miel

      • 20 g de beurre

      • 1 étoile de badiane (anis étoilé)

      • Sel et poivre du moulin

      Préparation

      • Evider les deux melons, puis les couper en petit dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le miel et la badiane, puis laisser macérer pendant une heure.
      • Quadriller la peau des magrets de canard et les faire cuire dans une poêle pendant 7 minutes de chaque côté. Une fois cuits, les réserver au chaud dans du papier d’aluminium (pour qu’ils restent bien moelleux).
      • Dans une sauteuse, faire cuire les dés de melon pendant 15 minutes à feux doux pour qu’ils caramélisent.
      • Ajouter en fin de cuisson le beurre et le laisser fondre avec le melon.
      • Trancher finement les magrets et les servir avec le melon caramélisé.
      • Saler et poivrer. Accompagner de riz blanc Thaï.

      Notes

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        Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

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        par | Juil 8, 2020 | Plats

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        Brochettes d’agneau à la menthe et au melon
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        Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        10

        minutes
        Temps de cuissonminutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile



        Recette : Melon de nos régions
        Photo : © Melon de nos Régions

        Ingrédients

        • 400 g d’épaule d’agneau

        • 1 melon Charentais jaune

        • 1 bouquet de menthe

        • Sel

        • 4 épices (mélange de cannelle, muscade, girofle et poivre)

        Préparation

        • Ouvrir un melon en deux et ôter les pépins. Réaliser avec la chair des billes de melon (à l’aide d’une cuillère parisienne).
        • Tailler l’épaule d’agneau en petits dés.
        • Intercaler sur des piques à brochette les billes de melon, les dés d’agneau et des feuilles de menthe fraîche.
        • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
        • Assaisonner les brochettes d’une pointe de 4 épices et de sel.
        • Les faire dorer au barbecue (ou la poêle dans un fond d’huile d’olive).

        Notes

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          Bouchées de melon à la poitrine fumée

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          par | Juil 8, 2020 | Plats

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          Bouchées de melon à la poitrine fumée
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          Bouchées de melon à la poitrine fumée

          Pour

          4

          personnes
          Temps de préparation

          15

          minutes
          Temps de cuisson

          5

          minutes
          Saison

          été

          Difficultés

          facile

          Recette : Interfel
          Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

          Ingrédients

          • 1 melon

          • 8 tranches très fine de poitrine fumée

          • 2 feuilles de sauge (ou thym)

          • 1 c à s d’huile d’olive

          • 1 boite de pics en bois (cure-dents)

          Préparation

          • Ouvrir le melon en deux et ôter les graines à la cuillère. Couper les demi-melons en quartiers et les retailler en morceaux de la taille d’une bouchée.
          • Ciseler très finement la sauge.
          • Retirer la couenne du lard fumé et couper les tranches en deux parties égales dans la longueur.
          • Envelopper chaque morceau de melon dans une demi-tranche de lard fumé avec un petit filament de sauge (attention, la sauge a un parfum très puissant ; il faut la doser ici assez faiblement pour qu’elle ne domine pas la préparation).
          • Dorer ces bouchées à la poêle dans un fond d’huile sur toutes les faces.
          • Les piquer sur des pics en bois pour les servir en entrée apéritive ou un buffet.

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          Notes

          • Astuce anti-gaspi : S’il reste de la chair de melon après la découpe, la mixer avec de la limonade pour réaliser une boisson estivale « assortie » aux bouchées. On peut également mixer la chair de melon avec un peu de Muscat de Rivesaltes (ou de Pineau des Charentes) et de la glace pilée ; petit cocktail estival ton sur ton à servir très frais.

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          Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

          Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

          par | Juil 8, 2020 | Entre amis, Entrées, Plats

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          Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco
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          Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

          Pour

          4

          personnes
          Temps de préparation

          15

          minutes
          Temps de cuisson

          20

          minutes
          Saison

          été

          Difficultés

          facile



          Recette : Melon de nos régions
          Photo : ©UE/Melon de nos régions/Amélie Roche

          Ingrédients

          • 1 melon de nos régions (gros calibre)

          • 20 g de beurre demi-sel

          • 24 crevettes fraîches

          • 1 bâton de citronnelle

          • 2 oignons nouveaux

          • 1 gousse d’ail

          • 1 morceau de gingembre frais

          • 1 piment

          • 2 c à s d’huile d’olive

          • Quelques brins de coriandre

          • 1 boîte de tomates pelées

          • 1 c à c de pâte de curry rouge

          • 20 cl de lait de coco

          • Sel, poivre du moulin

          Préparation

          • Couper le melon et ôter les graines puis prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (le reste de chair peut servir à compléter une salade de fruit, un coulis de fruits ou composer la base d’une boisson fruitée).
          • Retirer les têtes des crevettes et les décortiquer en soulevant les anneaux de la carapace jusqu’à la queue. Les rincer puis les sécher.
          • Peler et hacher finement l’ail.
          • Peler et ciseler finement les oignons nouveaux.
          • Ciseler finement la citronnelle.
          • Ouvrer le piment, retirer les pépins et l’émincer finement.
          • Dans une poêle, faire revenir à l’huile les oignons, l’ail, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé directement dans la poêle, la pâte de curry rouge et quelques brins de coriandre ciselées pendant environ 2 minutes.
          • Déposer les crevettes et faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque coté. Débarrasser et réserver.
          • Verser les tomates pelées dans la poêle de cuisson et mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
          • Saler et poivrer.
          • Dans une casserole, faire chauffer 20 g de beurre et faire dorer les billes de melon dans le beurre. Réserver.
          • Sur des piques à brochettes, alterner gambas et billes de melon.
          • Servir avec du riz et la sauce tomate curry au lait de coco.
          • Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

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