Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

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Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 400 g d’épaule d’agneau

  • 1 melon Charentais jaune

  • 1 bouquet de menthe

  • Sel

  • 4 épices (mélange de cannelle, muscade, girofle et poivre)

Préparation

  • Ouvrir un melon en deux et ôter les pépins. Réaliser avec la chair des billes de melon (à l’aide d’une cuillère parisienne).
  • Tailler l’épaule d’agneau en petits dés.
  • Intercaler sur des piques à brochette les billes de melon, les dés d’agneau et des feuilles de menthe fraîche.
  • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Assaisonner les brochettes d’une pointe de 4 épices et de sel.
  • Les faire dorer au barbecue (ou la poêle dans un fond d’huile d’olive).

Notes

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    Bouchées de melon à la poitrine fumée

    Bouchées de melon à la poitrine fumée

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    Bouchées de melon à la poitrine fumée

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    15

    minutes
    Temps de cuisson

    5

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : Interfel
    Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

    Ingrédients

    • 1 melon

    • 8 tranches très fine de poitrine fumée

    • 2 feuilles de sauge (ou thym)

    • 1 c à s d’huile d’olive

    • 1 boite de pics en bois (cure-dents)

    Préparation

    • Ouvrir le melon en deux et ôter les graines à la cuillère. Couper les demi-melons en quartiers et les retailler en morceaux de la taille d’une bouchée.
    • Ciseler très finement la sauge.
    • Retirer la couenne du lard fumé et couper les tranches en deux parties égales dans la longueur.
    • Envelopper chaque morceau de melon dans une demi-tranche de lard fumé avec un petit filament de sauge (attention, la sauge a un parfum très puissant ; il faut la doser ici assez faiblement pour qu’elle ne domine pas la préparation).
    • Dorer ces bouchées à la poêle dans un fond d’huile sur toutes les faces.
    • Les piquer sur des pics en bois pour les servir en entrée apéritive ou un buffet.

    Vidéos

    Notes

    • Astuce anti-gaspi : S’il reste de la chair de melon après la découpe, la mixer avec de la limonade pour réaliser une boisson estivale « assortie » aux bouchées. On peut également mixer la chair de melon avec un peu de Muscat de Rivesaltes (ou de Pineau des Charentes) et de la glace pilée ; petit cocktail estival ton sur ton à servir très frais.

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    Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

    Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

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    Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    15

    minutes
    Temps de cuisson

    20

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : ©UE/Melon de nos régions/Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (gros calibre)

    • 20 g de beurre demi-sel

    • 24 crevettes fraîches

    • 1 bâton de citronnelle

    • 2 oignons nouveaux

    • 1 gousse d’ail

    • 1 morceau de gingembre frais

    • 1 piment

    • 2 c à s d’huile d’olive

    • Quelques brins de coriandre

    • 1 boîte de tomates pelées

    • 1 c à c de pâte de curry rouge

    • 20 cl de lait de coco

    • Sel, poivre du moulin

    Préparation

    • Couper le melon et ôter les graines puis prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (le reste de chair peut servir à compléter une salade de fruit, un coulis de fruits ou composer la base d’une boisson fruitée).
    • Retirer les têtes des crevettes et les décortiquer en soulevant les anneaux de la carapace jusqu’à la queue. Les rincer puis les sécher.
    • Peler et hacher finement l’ail.
    • Peler et ciseler finement les oignons nouveaux.
    • Ciseler finement la citronnelle.
    • Ouvrer le piment, retirer les pépins et l’émincer finement.
    • Dans une poêle, faire revenir à l’huile les oignons, l’ail, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé directement dans la poêle, la pâte de curry rouge et quelques brins de coriandre ciselées pendant environ 2 minutes.
    • Déposer les crevettes et faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque coté. Débarrasser et réserver.
    • Verser les tomates pelées dans la poêle de cuisson et mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
    • Saler et poivrer.
    • Dans une casserole, faire chauffer 20 g de beurre et faire dorer les billes de melon dans le beurre. Réserver.
    • Sur des piques à brochettes, alterner gambas et billes de melon.
    • Servir avec du riz et la sauce tomate curry au lait de coco.
    • Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

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    Bowl thaï de melon aux crevettes

    Bowl thaï de melon aux crevettes

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    Bowl thaï de melon aux crevettes

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    15

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
    Photo : ©Melon de nos régions /Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

    • 250 g de crevettes cuites décortiquées

    • 250 g de tomates cerises

    • 1 courgette

    • 2 carottes

    • 2 poignées de jeunes pousses

    • 1 citron vert (jus et zeste)

    • 1cm de gingembre frais

    • 1 c à s de sauce poisson (nuoc mam)

    • 1 c à s de sauce soja

    • 1 c à s d’huile de sésame

    • 1 piment oiseau séché

    • 1 bâtonnet de citronnelle

    • Quelques brins de coriandre

    • Quelques feuilles de menthe

    • Quelques cacahuètes

    Préparation

    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Evider la chair à la cuillère. Conserver les coques de melon.
    • Laver et couper la courgette en dés et les carottes en fins bâtonnets.
    • Laver les tomates et les couper en deux.
    • Eplucher et râper le gingembre.
    • Ciseler finement la citronnelle.
    • Préparer la sauce : Mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le jus de citron vert, le piment, le gingembre râpé, la citronnelle et quelques herbes finement ciselées.
    • Dans les coques de melon, déposer les pétales de melon, les tomates cerise, les bâtonnets de carottes, les dés de courgettes les jeunes pousses et les crevettes.
    • Arroser de sauce puis parsemer de cacahuètes concassées et de zestes de citron vert.
    • Ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe juste avant de servir.

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