Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

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Magret de canard aux melons charentais
jaune caramélisés

Pour

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

25

minutes
Saison

été

Difficultés

facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 2 beaux melons charentais jaunes

  • 2 magrets de canard

  • le jus d’1 citron

  • 50 g de miel

  • 20 g de beurre

  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Evider les deux melons, puis les couper en petit dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le miel et la badiane, puis laisser macérer pendant une heure.
  • Quadriller la peau des magrets de canard et les faire cuire dans une poêle pendant 7 minutes de chaque côté. Une fois cuits, les réserver au chaud dans du papier d’aluminium (pour qu’ils restent bien moelleux).
  • Dans une sauteuse, faire cuire les dés de melon pendant 15 minutes à feux doux pour qu’ils caramélisent.
  • Ajouter en fin de cuisson le beurre et le laisser fondre avec le melon.
  • Trancher finement les magrets et les servir avec le melon caramélisé.
  • Saler et poivrer. Accompagner de riz blanc Thaï.

Notes

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    Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

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    Brochettes d’agneau à la menthe et au melon

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • 400 g d’épaule d’agneau

    • 1 melon Charentais jaune

    • 1 bouquet de menthe

    • Sel

    • 4 épices (mélange de cannelle, muscade, girofle et poivre)

    Préparation

    • Ouvrir un melon en deux et ôter les pépins. Réaliser avec la chair des billes de melon (à l’aide d’une cuillère parisienne).
    • Tailler l’épaule d’agneau en petits dés.
    • Intercaler sur des piques à brochette les billes de melon, les dés d’agneau et des feuilles de menthe fraîche.
    • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
    • Assaisonner les brochettes d’une pointe de 4 épices et de sel.
    • Les faire dorer au barbecue (ou la poêle dans un fond d’huile d’olive).

    Notes

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      Bouchées de melon à la poitrine fumée

      Bouchées de melon à la poitrine fumée

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      Bouchées de melon à la poitrine fumée

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuisson

      5

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : Interfel
      Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

      Ingrédients

      • 1 melon

      • 8 tranches très fine de poitrine fumée

      • 2 feuilles de sauge (ou thym)

      • 1 c à s d’huile d’olive

      • 1 boite de pics en bois (cure-dents)

      Préparation

      • Ouvrir le melon en deux et ôter les graines à la cuillère. Couper les demi-melons en quartiers et les retailler en morceaux de la taille d’une bouchée.
      • Ciseler très finement la sauge.
      • Retirer la couenne du lard fumé et couper les tranches en deux parties égales dans la longueur.
      • Envelopper chaque morceau de melon dans une demi-tranche de lard fumé avec un petit filament de sauge (attention, la sauge a un parfum très puissant ; il faut la doser ici assez faiblement pour qu’elle ne domine pas la préparation).
      • Dorer ces bouchées à la poêle dans un fond d’huile sur toutes les faces.
      • Les piquer sur des pics en bois pour les servir en entrée apéritive ou un buffet.

      Vidéos

      Notes

      • Astuce anti-gaspi : S’il reste de la chair de melon après la découpe, la mixer avec de la limonade pour réaliser une boisson estivale « assortie » aux bouchées. On peut également mixer la chair de melon avec un peu de Muscat de Rivesaltes (ou de Pineau des Charentes) et de la glace pilée ; petit cocktail estival ton sur ton à servir très frais.

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      Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

      Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

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      Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuisson

      20

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : ©UE/Melon de nos régions/Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (gros calibre)

      • 20 g de beurre demi-sel

      • 24 crevettes fraîches

      • 1 bâton de citronnelle

      • 2 oignons nouveaux

      • 1 gousse d’ail

      • 1 morceau de gingembre frais

      • 1 piment

      • 2 c à s d’huile d’olive

      • Quelques brins de coriandre

      • 1 boîte de tomates pelées

      • 1 c à c de pâte de curry rouge

      • 20 cl de lait de coco

      • Sel, poivre du moulin

      Préparation

      • Couper le melon et ôter les graines puis prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (le reste de chair peut servir à compléter une salade de fruit, un coulis de fruits ou composer la base d’une boisson fruitée).
      • Retirer les têtes des crevettes et les décortiquer en soulevant les anneaux de la carapace jusqu’à la queue. Les rincer puis les sécher.
      • Peler et hacher finement l’ail.
      • Peler et ciseler finement les oignons nouveaux.
      • Ciseler finement la citronnelle.
      • Ouvrer le piment, retirer les pépins et l’émincer finement.
      • Dans une poêle, faire revenir à l’huile les oignons, l’ail, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé directement dans la poêle, la pâte de curry rouge et quelques brins de coriandre ciselées pendant environ 2 minutes.
      • Déposer les crevettes et faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque coté. Débarrasser et réserver.
      • Verser les tomates pelées dans la poêle de cuisson et mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
      • Saler et poivrer.
      • Dans une casserole, faire chauffer 20 g de beurre et faire dorer les billes de melon dans le beurre. Réserver.
      • Sur des piques à brochettes, alterner gambas et billes de melon.
      • Servir avec du riz et la sauce tomate curry au lait de coco.
      • Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

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      Bowl thaï de melon aux crevettes

      Bowl thaï de melon aux crevettes

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      Bowl thaï de melon aux crevettes

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile



      Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
      Photo : ©Melon de nos régions /Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

      • 250 g de crevettes cuites décortiquées

      • 250 g de tomates cerises

      • 1 courgette

      • 2 carottes

      • 2 poignées de jeunes pousses

      • 1 citron vert (jus et zeste)

      • 1cm de gingembre frais

      • 1 c à s de sauce poisson (nuoc mam)

      • 1 c à s de sauce soja

      • 1 c à s d’huile de sésame

      • 1 piment oiseau séché

      • 1 bâtonnet de citronnelle

      • Quelques brins de coriandre

      • Quelques feuilles de menthe

      • Quelques cacahuètes

      Préparation

      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Evider la chair à la cuillère. Conserver les coques de melon.
      • Laver et couper la courgette en dés et les carottes en fins bâtonnets.
      • Laver les tomates et les couper en deux.
      • Eplucher et râper le gingembre.
      • Ciseler finement la citronnelle.
      • Préparer la sauce : Mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le jus de citron vert, le piment, le gingembre râpé, la citronnelle et quelques herbes finement ciselées.
      • Dans les coques de melon, déposer les pétales de melon, les tomates cerise, les bâtonnets de carottes, les dés de courgettes les jeunes pousses et les crevettes.
      • Arroser de sauce puis parsemer de cacahuètes concassées et de zestes de citron vert.
      • Ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe juste avant de servir.

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