Tarte au melon

Tarte au melon

par | Août 25, 2022 | Desserts, En famille, Entre amis

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Tarte au melon
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Tarte au melon

Pour

2

personnes
Temps de préparation

2

heures 
Temps de cuisson

30

minutes
Saison

été

Difficultés

difficile

Recette : @omongateau_clement_lmp6
Photo : © @omongateau_clement_lmp6

Ingrédients

  • Dorure

  • 50g d’oeufs

  • 1 pincée de sel

  • 5g de crème

  • Pâte sucrée amande

  • 75g de beurre

  • 45g de sucre glace

  • 15g de poudre de noisette

  • 2g de poudre de vanille

  • 2g de fleur de sel

  • 25g d’oeufs

  • 125g de farine T55

  • Crème d’amande

  • 50g d’oeufs

  • 50g de beurre

  • 50g de poudre d’amande

  • 50g de sucre cassonade

  • 7g d’armagnac

  • Morceaux de melon de nos régions

  • Confit de melon

  • 250g de morceaux de melon de nos régions

  • 30g de sucre

  • 5g de pectine

  • 4 feuilles de menthe

  • 10g de jus de citron

  • 7g d’armagnac

  • Crème chantilly à la menthe

  • 100g de crème 35%

  • 5g de sucre glace

  • 4 feuilles de menthe

  • Montage

  • 200g de morceaux de melon de nos régions

  • 1 citron vert

  • Petites feuilles de menthe

  • Feuille d’or

Préparation

  • Dorre
  • Mettre les oeufs, le sel et la crème dans un ramequin et mélanger. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
  • Pâte sucrée amande
  • Crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel et la poudre de vanille.
  • Ajouter la quantité d’oeufs et mélanger à nouveau. Ajouter la farine tamisée.
  • Mélanger et arrêter dès l’obtention d’une pâte homogène.
  • Fraser sur le plan de travail. Filmer et mettre au frais 2 heures minimum.
  • Abaisser à 3mm et foncer un cercle de 20cm. Préchauffer le four à 160°c. Cuire 14 minutes.
  • Décercler et laisser refroidir. Appliquer de la dorure au pinceau et cuire 5 minutes supplémentaires à la même température.
  • Crème d’amande
  • Crémer le beurre, la poudre d’amande et le sucre cassonade.
  • Ajouter la quantité d’oeufs et l’armagnac et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Remplir le fond de tarte à moitié.
  • Déposer quelques morceaux de melon et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 160°c.
  • Refroidir sur une grille.
  • Confit de melon
  • Mettre le melon dans une casserole avec le mélange de sucre et de pectine. Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre les morceaux de melon. Mixer au mixeur plongeant.
  • Ajouter le jus de citron et faire bouillir 2 minutes. Ajouter l’armagnac et mélanger.
  • Réserver au frais dans une poche sans douille.
  • Crème chantilly à la menthe
  • Mettre le sucre et les feuilles de menthe dans la crème.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet en appuyant bien sur les feuilles.
  • Laissez infuser 2h.
  • Montage
  • Verser le confit sur la crème d’amande refroidie à ras bord. Lisser à l’aide d’une spatule.
  • Monter la crème en chantilly et dresser une rosace à l’aide d’une douille à Saint-Honoré.
  • Déposer au centre le melon détaillé en cube.
  • Déposer quelques feuilles de menthe. Zester dessus le citron vert.
  • Déposer une pointe de feuille d’or.

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Cheesecake au melon

Cheesecake au melon

par | Août 25, 2022 | Desserts, En famille, Entre amis

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Cheesecake au melon
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Cheesecake au melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

1

heure 

5

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : @cicibhv
Photo : © @cicibhv

Ingrédients

  • 150g de chair de melon de nos régions

  • 150g de biscuits sablés

  • 300g de fromage blanc en faisselle à 40%MG

  • 250g de mascarpone

  • 1/2 citron vert

  • 25g de farine

  • 30g de Maïzena

  • 70g de sucre en poudre

  • 50g de beurre

  • 4 oeufs

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d’un moule à gâteau. Enfournez 15 minutes.
  • Hachez grossièrement la chair du melon.
  • Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone.
  • Ajoutez le zeste râpé du citron vert, la chair de melon, la farine, la Maïzena et les oeufs. Mélangez bien.
  • Versez la préparation dans le moule sur le fond préparé au début. Enfournez à nouveau pendant 50 minutes.

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Panna cotta au melon

Panna cotta au melon

par | Nov 17, 2021 | Desserts

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Panna cotta au melon
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Panna cotta au melon

Pour

2

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : @eliseditatable
Photo : © @eliseditatable

Ingrédients

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 25g de sucre vanillé

  • 2,5g de gélatine

  • 200g de melon de nos régions

  • 1 jus de citron

  • Quelques feuilles de menthe

  • Quelques dés de melon

Préparation

  • Mettre des verrines au frigo
  • Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition, retirer immédiatement du feu, mettre le sucre
  • Tremper la gélatine dans de l’eau froide
  • Égoutter la gélatine puis l’incorporer dans la crème encore chaude en remuant bien
  • Répartir la panna cotta dans les verrines et les conserver au frais pendant au moins 3 heures
  • Dans un blender, mettre le melon et le jus de citron ainsi que quelques feuilles de menthe. Mixer et répartir dans les verrines.
  • Ajouter par-dessus quelques dés de melon et feuilles de menthe
  • Déguster !

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Atelier créatif melon pour les kids

Atelier créatif melon pour les kids

par | Juil 23, 2021 | Desserts, En famille

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Atelier créatif melon pour les kids
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Atelier créatif melon pour les kids

Pour

1

melon
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficulté

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : ©Melon de nos régions – Studio Prigent Bordeaux

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions

  • Des emporte-pièces rigolos

  • Piques et cure-dents pour les plus grands

  • Pour les parents : 1 bon couteau de cuisine

Préparation

  • Couper le melon en deux, enlever les pépins et prélever la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Pour les parents, réaliser de jolies tranches fines à l’aide d’un bon couteau.
  • À l’aide des emporte-pièces, réaliser des étoiles, soleils, fleurs, animaux de melon… Votre créativité n’a pas de limites !

Notes

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    Cupcakes aux dés de melon de nos régions

    Cupcakes aux dés de melon de nos régions

    par | Mai 18, 2021 | Desserts, En famille, Soleil

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    Cupcake aux dés de melon de nos régions
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    Cupcake aux dés de melon de nos régions

    Pour

    20

    cupcakes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    20

    minutes
    Saison

    été

    Difficulté

    Facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : ©Melon de nos régions – Studio Prigent Bordeaux

    Ingrédients

    • 250g de dés de melon de nos régions

    • 2 oeufs

    • 120g de sucre

    • 160g de farine

    • 1 sachet de levure chimique

    • 125g de beurre

    • 1 citron jaune

    • Crème au beurre

    • 125g de beurre mou

    • 125g de sucre glace

    • 2 gouttes d’arôme melon ou de colorant orange

    • Crème meringuée

    • 2 blancs d’oeuf

    • 100g de sucre

    • Pour la crème mascarpone coco râpée

    • 100g de mascarpone

    • 40g de sucre glace

    • 20g de noix de coco râpée

    Préparation

    • Préchauffer le four à 180°.
    • Dans le bol d’un robot, battre les œufs avec le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine avec la levure.
    • Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter à la préparation.
    • Couper le melon en petits dés et les ajouter à la pâte.
    • Remplir des caissettes en papier aux 2/3 et enfourner 20 mn.
    • Pendant ce temps, préparer la crème de votre choix pour garnir les cupcakes.
    • Dès que les cupcakes ont refroidi, garnir une poche équipée d’une douille étoilée, et réaliser un tourbillon sur le haut de chaque cupcake en partant de l’extérieur vers l’intérieur. Décorer avec des confettis de melon.
      Astuce : Vous pouvez également ajouter à l’appareil à cupcake le parfum de votre choix : vanille, rhum, zestes de citrons…
    • Crème au beurre
    • Battre au fouet électrique pendant 5 mn le beurre mou et le sucre glace.
      Ajouter le colorant ou l’arôme melon.
    • Crème meringuée
    • Dans un saladier, fouetter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
      Faire dorer 5 mn au four.
    • Crème mascarpone coco râpée
    • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.

    Notes

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      Soupière de melon glacée au champagne

      Soupière de melon glacée au champagne

      par | Août 10, 2020 | Apéritif, Desserts, Entrées

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      Soupière de melon glacée au champagne
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      Soupière de melon glacée au champagne

      Pour

      2

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : ©Melon de nos régions

      Ingrédients

      • 200g de sucre de canne

      • 200ml d’eau

      • 2 beaux melons

      • Quelques feuilles de menthe

      • Quelques amandes effilées dorées

      Préparation

      • Dans une casserole, faire fondre le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop.
      • Peler et épeniner le melon. Récupérer la chair à la cuillère puis la mixer en purée au blender ou au mixeur. Conserver les coques de melon évidées.
      • Verser le sirop et le champagne sur la chair de melon mixée. Mélanger.
      • Placer le mélange obtenu dans une sorbetière et turbiner pendant 20 minutes.
      • Servir le sorbet directement dans les coques de melon.
      • Parsemer d’amandes effilées dorées pour la présentation.

      Notes

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