Riz au lait au melon

Riz au lait au melon

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Riz au lait au melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

  • 100 g de riz rond

  • 1 l de lait entier

  • 100 g de cassonade

  • 1 pincée de cannelle


  • Attention : 2 heures de prise au froid.

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en petits cubes. Réserver.
  • Dans une casserole, verser le lait et la cassonade. Porter à ébullition et incorporer le riz en pluie. Mélanger, saupoudrer de cannelle en poudre. Baisse le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le lait ne pas être totalement absorbé. Ajouter les petits dés de melon et mélanger délicatement.
  • Répartir le riz au lait au melon dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (le riz va finir d’absorber le lait et se parfumer des saveurs du melon ; il restera
    crémeux).
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
  • Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
  • Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
  • Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d’agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
  • Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
  • Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
  • Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
  • Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.
    En option : décorer au moment de servir de pistaches nature
    concassées.

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Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

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Tartelettes au melon confit,gingembre et chocolat

Pour

4

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : Interfel
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 petit melon

  • 1 pâte sablée

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser

  • 10 cl de crème liquide

  • 1 c à c de gingembre frais râpé

  • 4 c à s de sirop d’agave

  • Quelques pistaches concassées

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
  • Etaler la pâte sablée et à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des disques de pâte de 10 cm de diamètre puis les déposer dans des moules à tartelettes de même taille.
  • Faire cuire la pâte à blanc : déposer un papier cuisson sur les tartelettes et verser quelques légumes secs (haricots blancs…) ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
  • Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
  • Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
  • Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d’agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
  • Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
  • Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
  • Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
  • Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.
    En option : décorer au moment de servir de pistaches nature
    concassées.

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Petits moelleux Melon de nos Régions, menthe et noisette

Petits moelleux Melon de nos Régions, menthe et noisette

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Petits moelleux Melon de nos Régions,menthe et noisette

Pour

6

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : Melon de nos Régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 1 melon (calibre moyen)

  • 120 g de farine à gâteaux (levure incorporée)

  • 60 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 60 g de poudre de noisettes

  • 80 g de beurre

  • 10 cl de lait

  • 4 belles branches de menthe

Préparation

  • Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de Melon de nos Régions.
  • Laver, effeuiller et ciseler finement la menthe.
  • Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre de noisettes. Verser le beurre fondu et le lait. Mélanger.
  • Ajouter les billes de melon et la menthe ciselée à la pâte et bien mélanger.
  • Beurrer et fariner (si nécessaire) des moules individuels. Verser la pâte dans les moules et enfourner pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
  • Pour ne rien perdre du Melon de nos Régions, mixer les parures de melon, ajouter de la limonade… Vous obtiendrez une boisson bien fraîche ! Ou réalisez un coulis !

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Petits sablés au thé vert et au melon

Petits sablés au thé vert et au melon

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Petits sablés au thé vert et au melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : Melon de nos Régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 140 g de beurre demi-sel mou en morceaux

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 jaune d’oeuf

  • 3 c à c rase de thé vert en poudre Matcha

  • 1 melon

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les pépins. A l’aide d’une petite cuillère parisienne, réaliser des petites billes de melon et réserver.
  • Préparer la pâte à sablés : dans un récipient, tamiser la farine. Ajouter le beurre en morceaux ainsi que le sucre. Travailler la pâte à la main, ajouter le thé vert puis le jaune d’oeuf et continuer à malaxer jusqu’à former une boule homogène. Filmer la pâte à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  • Faire préchauffer votre four à 180°C (th.6).
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des sablés à l’emporte-pièce et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner les petits sablés pendant environ 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Les déposer sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
  • Déposer une bille de Melon de nos Régions sur chaque sablé et déguster aussitôt.

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Esquimaux maison au melon

Esquimaux maison au melon

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Esquimaux maison au melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : Anne Guillot-Kipman – Interfel
Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Ingrédients

  • Pour 8 à 10 pièces selon la taille des moules
  • 1 melon

  • 20 cl d’eau

  • 3 c à s de sirop de citron

Préparation

  • Ouvrir le melon en deux et le débarrasser de ses graines.
  • Prélever toute la chair et la mixer finement avec l’eau et le sirop.
  • Verser la préparation dans les moules à esquimaux puis placer au congélateur pour 3 heures.

Notes

  • Astuce : en l’absence de moules dédiés, choisir n’importe quel contenant par trop gros (pots de petits suisses par exemple), verser la préparation et faire durcir légèrement au congélateur environ 30 min. Planter les bâtonnets à esquimaux au centre de la chair mixée durcie puis laisser encore 3 h au congélateur.

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Verrines de melon, sirop léger à l’anis

Verrines de melon, sirop léger à l’anis

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Verrines de melon, sirop léger à l’anis

Pour

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : Interfel
Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Ingrédients

  • 2 melons

  • 6 étoiles de badiane

  • 50 cl d’eau

  • 150 g de sucre semoule

  • 1 pincée de graines d’anis vert

  • 1 branche de menthe

Préparation

  • Ouvrir les melons en deux pour en ôter les graines.
  • Les évider à la cuillère à pomme parisienne pour réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
  • Dans une casserole, verser 50 cl d’eau, les étoiles de badiane et le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir environ 10 min.
  • Retirer à la passette les étoiles de badiane. Réserver quelques étoiles pour la déco.
  • Porter à nouveau à ébullition pour réduire légèrement le sirop (environ 5 min). Laisser refroidir.
  • Répartir les billes de melon dans des verrines (idéalement transparentes) puis verser le sirop dessus. Placer au frais.
  • Servir très frais décoré d’un peu de menthe fraîche ciselée, de quelques grains d’anis vert et d’une étoile de badiane.

Notes

  • Astuce saveur : corser le sirop en finition d’une pointe de Pastis ou d’antésite® (boisson à la réglisse).

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