Billes de melon de nos régions caramélisées

Billes de melon de nos régions caramélisées

par | Août 10, 2020 | Apéritif, Desserts, Entrées

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Billes de melon de nos régions caramélisées
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Billes de melon de nos régions caramélisées

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : Melon de nos régions
Photo : ©Melon de nos régions

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions

  • 250 g de sucre en morceaux

  • 1 c à c de jus de citron

  • 3 c à s d’eau minérale

  • Graines de sésame, pavot…

Préparation

  • Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Sécher soigneusement les billes de melon à l’aide d’un papier absorbant.
  • Piquer les billes de melon sur des brochettes en bois, puis réserver.
  • Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux. Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
  • Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
  • Plonger les billes de melon dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon durcir dans un endroit sec.
  • Rouler les billes dans des graines de sésame, de pavot, dans de la menthe fraîche ciselée, ect.

Notes

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    Mousse de melon maison

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    par | Juil 22, 2020 | Desserts, Fraicheur

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    Mousse de melon maison
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    Mousse de melon maison

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
    Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (gros calibre)

    • 2 feuilles de gélatine

    • le jus d’1 citron

    • 20 cl de crème fleurette

    • 30 g de sucre glace


    • Attention : temps de prise au frais, 3h.

    Préparation

    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en gros morceaux et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Réserver.
    • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
    • Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Verser la préparation dans la purée de melon et bien mélanger.
    • Dans un grand bol très froid, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, ajouter progressivement le sucre glace et fouetter encore pendant 1 minute. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de melon.
    • Répartir la mousse dans des verrines et réserver au frais pendant 3 heures minimum.
    • Servir les mousses de melon accompagnées de sablés au romarin (citron, thym, lavande, etc.) et de fines tranches de melon.

    Vidéos

    Notes

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      Tartelettes au melon et nougatine

      Tartelettes au melon et nougatine

      par | Juil 22, 2020 | Desserts

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      Tartelettes au melon et nougatine
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      Tartelettes au melon et nougatine

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      20

      minutes
      Temps de cuisson

      30

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
      Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

      • 1 noix de beurre

      • 1 pâte sablée

      • 4 c à s de mascarpone*

      • 2 c à s de fromage blanc*

      • 2 c à s de sucre en poudre

      • Le jus et les zestes d’un citron vert

      • Pour la nougatine

      • 60 g d’amandes effilées grillées

      • 125 g de sucre en poudre

      • 4 c à s d’eau

      • 2 c à s de vinaigre blanc

      Préparation

      • Préparer la nougatine. Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre, l’eau et le vinaigre blanc jusqu’à l’obtention d’un caramel mousseux. Déposer les amandes effilées grillées en pluie et bien mélanger. Etaler la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson légèrement huilées. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Casser des petits morceaux. Réserver.
      • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus et les zestes de citron vert.Réserver au frais.
      • Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6)
      • Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Disposer du papier cuisson sur les moules de manière à recouvrir entièrement la pâte crue.
      • Déposer des noyaux en céramiques ou des haricots blancs sur toute la surface des moules.
      • Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
      • Déposer les fonds de tartelettes sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches
        de melon en petits morceaux.
      • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Déposer les morceaux de melon et saupoudrer de 3 cuillerées à soupe de sucre. Laisser caraméliser 4 à 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.
      • Déposer la garniture au mascarpone et au citron vert dans chaque fond de tartelettes. Ajouter des morceaux de melon caramélisés.
      • Parsemer les tartelettes au melon d’éclats de nougatine juste avant de servir.

      Notes

      • * Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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      Trifle de melon, mûres et spéculoos

      Trifle de melon, mûres et spéculoos

      par | Juil 22, 2020 | Desserts

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      Trifle de melon, mûres et spéculoos
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      Trifle de melon, mûres et spéculoos

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
      Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon moyen

      • 800 g de fromage blanc*

      • 12 mûres

      • 1 citron

      • 1 c à s de sucre

      • 12 spéculoos

      Préparation

      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
      • Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
      • Rincer et égoutter les mûres.
        Laver et sécher le citron. Le zester entièrement à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe manuelle puis le presser.
      • Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le sucre et le jus et les zestes de citron.
      • Dans chaque verrine, répartir les spéculoos émiettés.
      • Ajouter une couche de fromage blanc au citron.
      • Terminer par une couche de morceaux de melon et de mûres.
      • Servir bien frais.

      Notes

      • *Le fromage blanc est obtenu par coagulation du lait sous l’effet de ferments lactiques ou éventuellement par de la présure. Or, dans un régime végétarien strict, la présure peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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      Confiture de melon et nectarine au thym

      Confiture de melon et nectarine au thym

      par | Juil 22, 2020 | Desserts, Petit déjeuner, Soleil

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      Confiture de melon et nectarine au thym
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      Confiture de melon et nectarine au thym

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      10

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
      Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (gros calibre) environ 400 g de chair

      • 500 g de nectarines (3 à 4 pièces)

      • 400 g de sucre spécial pour confiture

      • Quelques branches de thym

      Préparation

      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper chaque moitié en deux et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler le melon en cubes.
      • Laver, peler, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux.
      • Déposer les fruits dans un faitout avec le thym effeuillé, ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition.
      • Maintenir l’ébullition pendant 10 min environ en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
      • Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés.
      • Visser le couvercle fermement, retourner les pots et laisser refroidir.
      • Placer au frais pendant au moins 4 heures avant de les stocker. La confiture se conservera au moins un an, dans un endroit sec et frais.

      Notes

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      Riz au lait au melon

      Riz au lait au melon

      par | Juil 22, 2020 | Desserts, Petit déjeuner, Soleil

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      Riz au lait au melon
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      Riz au lait au melon

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      40

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
      Photo : ©Melons de nos régions/Studio Prigent Bordeaux

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

      • 100 g de riz rond

      • 1 l de lait entier

      • 100 g de cassonade

      • 1 pincée de cannelle


      • Attention : 2 heures de prise au froid.

      Préparation

      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en petits cubes. Réserver.
      • Dans une casserole, verser le lait et la cassonade. Porter à ébullition et incorporer le riz en pluie. Mélanger, saupoudrer de cannelle en poudre. Baisse le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le lait ne pas être totalement absorbé. Ajouter les petits dés de melon et mélanger délicatement.
      • Répartir le riz au lait au melon dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (le riz va finir d’absorber le lait et se parfumer des saveurs du melon ; il restera
        crémeux).
      • Vous pouvez servir le riz au lait

      Notes

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