Tartelettes au melon et nougatine

Tartelettes au melon et nougatine

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Tartelettes au melon et nougatine

Pour

4

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

  • 1 noix de beurre

  • 1 pâte sablée

  • 4 c à s de mascarpone*

  • 2 c à s de fromage blanc*

  • 2 c à s de sucre en poudre

  • Le jus et les zestes d’un citron vert

  • Pour la nougatine
  • 60 g d’amandes effilées grillées

  • 125 g de sucre en poudre

  • 4 c à s d’eau

  • 2 c à s de vinaigre blanc

Préparation

  • Préparer la nougatine. Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre, l’eau et le vinaigre blanc jusqu’à l’obtention d’un caramel mousseux. Déposer les amandes effilées grillées en pluie et bien mélanger. Etaler la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson légèrement huilées. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Casser des petits morceaux. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus et les zestes de citron vert.Réserver au frais.
  • Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6)
  • Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Disposer du papier cuisson sur les moules de manière à recouvrir entièrement la pâte crue.
  • Déposer des noyaux en céramiques ou des haricots blancs sur toute la surface des moules.
  • Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
  • Déposer les fonds de tartelettes sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches
    de melon en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Déposer les morceaux de melon et saupoudrer de 3 cuillerées à soupe de sucre. Laisser caraméliser 4 à 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.
  • Déposer la garniture au mascarpone et au citron vert dans chaque fond de tartelettes. Ajouter des morceaux de melon caramélisés.
  • Parsemer les tartelettes au melon d’éclats de nougatine juste avant de servir.

Notes

  • * Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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Trifle de melon, mûres et spéculoos

Trifle de melon, mûres et spéculoos

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Trifle de melon, mûres et spéculoos

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon moyen

  • 800 g de fromage blanc*

  • 12 mûres

  • 1 citron

  • 1 c à s de sucre

  • 12 spéculoos

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
  • Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
  • Rincer et égoutter les mûres.
    Laver et sécher le citron. Le zester entièrement à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe manuelle puis le presser.
  • Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le sucre et le jus et les zestes de citron.
  • Dans chaque verrine, répartir les spéculoos émiettés.
  • Ajouter une couche de fromage blanc au citron.
  • Terminer par une couche de morceaux de melon et de mûres.
  • Servir bien frais.

Notes

  • *Le fromage blanc est obtenu par coagulation du lait sous l’effet de ferments lactiques ou éventuellement par de la présure. Or, dans un régime végétarien strict, la présure peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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Confiture de melon et nectarine au thym

Confiture de melon et nectarine au thym

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Confiture de melon et nectarine au thym

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (gros calibre) environ 400 g de chair

  • 500 g de nectarines (3 à 4 pièces)

  • 400 g de sucre spécial pour confiture

  • Quelques branches de thym

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper chaque moitié en deux et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler le melon en cubes.
  • Laver, peler, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux.
  • Déposer les fruits dans un faitout avec le thym effeuillé, ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition.
  • Maintenir l’ébullition pendant 10 min environ en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés.
  • Visser le couvercle fermement, retourner les pots et laisser refroidir.
  • Placer au frais pendant au moins 4 heures avant de les stocker. La confiture se conservera au moins un an, dans un endroit sec et frais.

Notes

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Riz au lait au melon

Riz au lait au melon

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Riz au lait au melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
Photo : ©Melons de nos régions/Studio Prigent Bordeaux

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

  • 100 g de riz rond

  • 1 l de lait entier

  • 100 g de cassonade

  • 1 pincée de cannelle


  • Attention : 2 heures de prise au froid.

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en petits cubes. Réserver.
  • Dans une casserole, verser le lait et la cassonade. Porter à ébullition et incorporer le riz en pluie. Mélanger, saupoudrer de cannelle en poudre. Baisse le feu et laisser mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le lait ne pas être totalement absorbé. Ajouter les petits dés de melon et mélanger délicatement.
  • Répartir le riz au lait au melon dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (le riz va finir d’absorber le lait et se parfumer des saveurs du melon ; il restera
    crémeux).
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
  • Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
  • Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
  • Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d’agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
  • Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
  • Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
  • Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
  • Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.
    En option : décorer au moment de servir de pistaches nature
    concassées.

Notes

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    Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

    Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

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    Tartelettes au melon confit,
    gingembre et chocolat

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    20

    minutes
    Temps de cuisson

    20

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : Interfel
    Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 petit melon

    • 1 pâte sablée

    • 100 g de chocolat noir à pâtisser

    • 10 cl de crème liquide

    • 1 c à c de gingembre frais râpé

    • 4 c à s de sirop d’agave

    • Quelques pistaches concassées

    Préparation

    • Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
    • Etaler la pâte sablée et à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des disques de pâte de 10 cm de diamètre puis les déposer dans des moules à tartelettes de même taille.
    • Faire cuire la pâte à blanc : déposer un papier cuisson sur les tartelettes et verser quelques légumes secs (haricots blancs…) ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
    • Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
    • Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.
    • Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
    • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
    • Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d’agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.
    • Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.
    • Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.
    • Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.
    • Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.
      En option : décorer au moment de servir de pistaches nature
      concassées.

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    Notes

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      Petits moelleux Melon de nos Régions, menthe et noisette

      Petits moelleux Melon de nos Régions, menthe et noisette

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      Petits moelleux Melon de nos Régions,
      menthe et noisette

      Pour

      6

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      20

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : Melon de nos Régions
      Photo : © Melon de nos Régions

      Ingrédients

      • 1 melon (calibre moyen)

      • 120 g de farine à gâteaux (levure incorporée)

      • 60 g de sucre en poudre

      • 3 oeufs

      • 60 g de poudre de noisettes

      • 80 g de beurre

      • 10 cl de lait

      • 4 belles branches de menthe

      Préparation

      • Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
      • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de Melon de nos Régions.
      • Laver, effeuiller et ciseler finement la menthe.
      • Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre de noisettes. Verser le beurre fondu et le lait. Mélanger.
      • Ajouter les billes de melon et la menthe ciselée à la pâte et bien mélanger.
      • Beurrer et fariner (si nécessaire) des moules individuels. Verser la pâte dans les moules et enfourner pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
      • Pour ne rien perdre du Melon de nos Régions, mixer les parures de melon, ajouter de la limonade… Vous obtiendrez une boisson bien fraîche ! Ou réalisez un coulis !

      Notes

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