Croustillant de poulet et melon chaud et sa crème glacée au basilic

Croustillant de poulet et melon chaud et sa crème glacée au basilic

par | Juil 22, 2020 | Plats

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Croustillant de poulet et melon chaud et sacrème glacée au basilic
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Croustillant de poulet et melon chaud et sa
crème glacée au basilic

Pour

2

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

25

minutes
Saison

été

Difficultés

moyen



Recette : Melon de nos régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • Pour les croustillants

  • 2 filets de poulet

  • 5 feuilles de basilic ciselées

  • ½ melon

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 4 feuilles de brick

  • Pour la crème glacée

  • 65 g de pesto (fait maison ou en pot)

  • 175 g de crème fraîche liquide entière

  • 80 g de fromage frais (type st Morêt®)

  • 100 ml de lait

  • 1 c à c de sucre

  • 3 pincées de sel

Préparation

  • Réaliser la glace : dans un grand bol, mélanger de façon homogène tous les ingrédients. Passer le mélange en sorbetière (selon les indication du constructeur). Garder la glace au congélateur.
  • Réaliser les croustillants : émincer les blancs de poulet en fines lamelles.
  • Couper le melon en petits cubes.
  • Verser l’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet.
  • Ajouter le basilic ciselé puis les cubes de melon, saler et poivrer.
  • Une fois le poulet cuit (compter environ 10 min) et les cubes de melon bien dorés, retirer le jus de cuisson.
  • Couper les feuilles de bricks en deux et verser une cuillère à soupe du mélange melon poulet sur un côté et plier la feuille de façon à l’envelopper et obtenir un triangle fermé.
  • Enfourner à 180°C jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés (compter 10 à 15 min).
  • Servir les croustillants chauds accompagnés d’une boule d’une quenelle de glace au basilic.

Notes

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    Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

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    par | Juil 22, 2020 | Plats

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    Magret de canard aux melons charentaisjaune caramélisés
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    Magret de canard aux melons charentais
    jaune caramélisés

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    15

    minutes
    Temps de cuisson

    25

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • 2 beaux melons charentais jaunes

    • 2 magrets de canard

    • le jus d’1 citron

    • 50 g de miel

    • 20 g de beurre

    • 1 étoile de badiane (anis étoilé)

    • Sel et poivre du moulin

    Préparation

    • Evider les deux melons, puis les couper en petit dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le miel et la badiane, puis laisser macérer pendant une heure.
    • Quadriller la peau des magrets de canard et les faire cuire dans une poêle pendant 7 minutes de chaque côté. Une fois cuits, les réserver au chaud dans du papier d’aluminium (pour qu’ils restent bien moelleux).
    • Dans une sauteuse, faire cuire les dés de melon pendant 15 minutes à feux doux pour qu’ils caramélisent.
    • Ajouter en fin de cuisson le beurre et le laisser fondre avec le melon.
    • Trancher finement les magrets et les servir avec le melon caramélisé.
    • Saler et poivrer. Accompagner de riz blanc Thaï.

    Notes

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      Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

      Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

      par | Juil 22, 2020 | Desserts

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      Sorbet Melon gingembre confit et soncaramel de melon
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      Sorbet Melon gingembre confit et son
      caramel de melon

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      30

      minutes
      Temps de cuisson

      5

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile

      Recette : Melon de nos Régions
      Photo : © Melon de nos Régions

      Ingrédients

      • Pour le caramel de melon

      • 100 g de sucre

      • 100 g de chair de melon (environ 1/4 de melon)

      • 10 g de beurre

      • Pour le sorbet

      • 1 petit melon

      • 80 g de cassonade

      • 5 cl d’eau

      • 1 blanc d’oeuf

      • 30 g de dés de gingembre confit

      Préparation

      • Réaliser le caramel de melon : écraser le melon à la fourchette.
        Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.
        Placer au frais jusqu’à son utilisation.
      • Réaliser le sorbet : mixer la chair du melon, la cassonade et l’eau. Battre légèrement le blanc d’oeuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.
        Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.
      • Servir le sorbet accompagné du caramel de melon

      Notes

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        Sorbet maison au melon

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        par | Juil 22, 2020 | Desserts, Fraicheur

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        Sorbet maison au melon
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        Sorbet maison au melon

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        15

        minutes
        Temps de cuissonminutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile

        Recette : Interfel
        Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

        Ingrédients

        • 1 gros melon

        • 2 c à s de sucre semoule

        • 2 c à s de jus citron

        • 1 blanc d’oeuf

        Préparation

        • Couper le melon en deux et ôter les graines. Retailler les demi melons en quartiers puis enlever l’écorce. Retailler les quartiers en dés.
        • Les placer sur un plateau en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas (et ne forment pas des paquets au moment de la congélation). Placer au congélateur pendant 1 h.
        • Verser les cubes de melon glacés dans le bol d’un blender. Ajouter le sucre, le jus d’un citron et le blanc d’oeuf. Mixer finement.
        • Verser dans une boite hermétique puis replacer au congélateur pendant 1h30.
        • Servir ensuite le sorbet au gré des envies dans des cornets ou dans des coupes.

        Notes

        • Option saveur : pour corser cette préparation ajouter le zeste du citron juste après avoir mixé les cubes de melon congelés ; bien laver l’écorce puis la râper finement (à la râpe manuelle ou au zesteur).

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        Verrine de melon et perles du Japon à la noix de coco, mousse coco

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        par | Juil 22, 2020 | Desserts

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        Verrine de melon et perles du Japon à lanoix de coco, mousse coco
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        Verrine de melon et perles du Japon à la
        noix de coco, mousse coco

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        15

        minutes
        Temps de cuisson

        5

        minutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile

        Recette : Melon de nos Régions
        Photo : © Melon de nos Régions

        Ingrédients

        • 1 beau melon charentais jaune

        • 15 cl de crème liquide entière

        • 3 c à s de noix de coco râpée (dont 1 pour la préparation)

        • 20 cl de lait

        • 20 cl de lait de coco

        • 50 g de perles du Japon

        • 25 g de sucre

        Préparation

        • Préparer la crème de perles du Japon : faire cuire les perles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3-4 minutes sans cesser de mélanger. Egoutter.
        • Mélanger les perles du Japon cuites avec le lait de coco et le sucre. Laisser cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes. Retirer du feu et laisser refroidir.
        • Éplucher et épépiner le melon. Le couper en petits dés de 1 cm et réserver au frais.
        • Monter la crème liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique (le fouet et le récipient doivent être très froids). Ajouter progressivement la noix de coco râpée.
        • Dans des verrines assez larges, dresser la crème de perles du Japon refroidie, déposer ensuite une couche de dés de melon et terminer par une quenelle de chantilly à la noix de coco bien ferme et froide.
        • Parsemer de noix de coco râpée.
        • Servir immédiatement.

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