Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

par | Juil 22, 2020 | Desserts

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Sorbet Melon gingembre confit et soncaramel de melon
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Sorbet Melon gingembre confit et son
caramel de melon

Pour

4

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

5

minutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : Melon de nos Régions
Photo : © Melon de nos Régions

Ingrédients

  • Pour le caramel de melon

  • 100 g de sucre

  • 100 g de chair de melon (environ 1/4 de melon)

  • 10 g de beurre

  • Pour le sorbet

  • 1 petit melon

  • 80 g de cassonade

  • 5 cl d’eau

  • 1 blanc d’oeuf

  • 30 g de dés de gingembre confit

Préparation

  • Réaliser le caramel de melon : écraser le melon à la fourchette.
    Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.
    Placer au frais jusqu’à son utilisation.
  • Réaliser le sorbet : mixer la chair du melon, la cassonade et l’eau. Battre légèrement le blanc d’oeuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.
    Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.
  • Servir le sorbet accompagné du caramel de melon

Notes

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    Sorbet maison au melon

    Sorbet maison au melon

    par | Juil 22, 2020 | Desserts, Fraicheur

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    Sorbet maison au melon
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    Sorbet maison au melon

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    15

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : Interfel
    Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

    Ingrédients

    • 1 gros melon

    • 2 c à s de sucre semoule

    • 2 c à s de jus citron

    • 1 blanc d’oeuf

    Préparation

    • Couper le melon en deux et ôter les graines. Retailler les demi melons en quartiers puis enlever l’écorce. Retailler les quartiers en dés.
    • Les placer sur un plateau en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas (et ne forment pas des paquets au moment de la congélation). Placer au congélateur pendant 1 h.
    • Verser les cubes de melon glacés dans le bol d’un blender. Ajouter le sucre, le jus d’un citron et le blanc d’oeuf. Mixer finement.
    • Verser dans une boite hermétique puis replacer au congélateur pendant 1h30.
    • Servir ensuite le sorbet au gré des envies dans des cornets ou dans des coupes.

    Notes

    • Option saveur : pour corser cette préparation ajouter le zeste du citron juste après avoir mixé les cubes de melon congelés ; bien laver l’écorce puis la râper finement (à la râpe manuelle ou au zesteur).

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    Verrine de melon et perles du Japon à la noix de coco, mousse coco

    Verrine de melon et perles du Japon à la noix de coco, mousse coco

    par | Juil 22, 2020 | Desserts

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    Verrine de melon et perles du Japon à lanoix de coco, mousse coco
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    Verrine de melon et perles du Japon à la
    noix de coco, mousse coco

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    15

    minutes
    Temps de cuisson

    5

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : Melon de nos Régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • 1 beau melon charentais jaune

    • 15 cl de crème liquide entière

    • 3 c à s de noix de coco râpée (dont 1 pour la préparation)

    • 20 cl de lait

    • 20 cl de lait de coco

    • 50 g de perles du Japon

    • 25 g de sucre

    Préparation

    • Préparer la crème de perles du Japon : faire cuire les perles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3-4 minutes sans cesser de mélanger. Egoutter.
    • Mélanger les perles du Japon cuites avec le lait de coco et le sucre. Laisser cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes. Retirer du feu et laisser refroidir.
    • Éplucher et épépiner le melon. Le couper en petits dés de 1 cm et réserver au frais.
    • Monter la crème liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique (le fouet et le récipient doivent être très froids). Ajouter progressivement la noix de coco râpée.
    • Dans des verrines assez larges, dresser la crème de perles du Japon refroidie, déposer ensuite une couche de dés de melon et terminer par une quenelle de chantilly à la noix de coco bien ferme et froide.
    • Parsemer de noix de coco râpée.
    • Servir immédiatement.

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    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

    par | Juil 8, 2020 | Desserts, Entrées, Fraicheur

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    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi
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    Cocktail melon-citron-menthe antigaspi

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Philippe DUFOUR/Melon de nos régions

    Après avoir réalisé des billes de melon, il reste, adhérant à la peau, encore de la chair à récupérer pour réaliser une délicieuse boisson fraîche et fruitée.

    Ingrédients

    • Les restes de chair de 2 melons

    • 75 cl de limonade

    • 1 citron

    • 4 feuilles de menthe

    • 1 c à s de sirop d’agave

    Préparation

    • Racler soigneusement la chair des melons à la cuillère. La déposer dans le bol du mixeur (blender).
    • Verser le jus du citron et le sirop d’agave. Mixer.
    • Ajouter la limonade et les feuilles de menthe ciselées. Donner un dernier tour de mixeur avant de servir (laisser d’abord retomber la mousse !).
    • Aux heures les plus chaudes, ajouter à la préparation quelques glaçons.

    Notes

    • Attention, avec les bulles de la limonade, la chair de melon mixée a tendance à remonter en surface ; prévoir des pailles et ou des cuillères longues à cocktail.

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    Billes de melon de nos régions caramélisées

    Billes de melon de nos régions caramélisées

    par | Juil 8, 2020 | Desserts, Entrées

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    Billes de melon de nos régions caramélisées
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    Billes de melon de nos régions caramélisées

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    15

    minutes
    Temps de cuisson

    15

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile



    Recette : Melon de nos régions
    Photo : © Melon de nos Régions

    Ingrédients

    • 1 beau melon de nos régions

    • 250 g de sucre en morceaux

    • 1 c à c de jus de citron

    • 3 c à s d’ eau minérale

    • Graine de sésame, pavot….

    Préparation

    • Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Sécher soigneusement les billes de melon à l’aide d’un papier absorbant.
    • Piquer les billes de melon sur des brochettes en bois, puis réserver.
    • Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux. Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
    • Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
    • Plonger les billes de melon dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon durcir dans un endroit sec.
    • Rouler les billes dans des graines de sésame, de pavot, dans de la menthe fraîche ciselée, ect.

    Notes

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      Compotée de melon vanillé à l’orange

      Compotée de melon vanillé à l’orange

      par | Juil 8, 2020 | Desserts, Petit déjeuner

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      Compotée de melon vanillé à l'orange
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      Compotée de melon vanillé à l’orange

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuisson

      15

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : ©UE/Melon de nos régions/Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (gros calibre)

      • 1 orange

      • 100 g de sucre

      • 2 gousses de vanille

      • quelques feuilles de menthe fraîche

      Préparation

      • Laver l’orange. Prélever les zestes à la râpe. Presser l’orange et réserver le jus.
      • Dans une casserole, verser le sucre, 10 cl d’eau et le jus d’orange puis mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
      • Ajouter les zestes d’orange et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et grattées (pour récupérer les grains parfumés).
      • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser chauffer à petits frémissements pendant 5 à 6 minutes.
      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en morceaux.
      • Dans la casserole, verser les morceaux de melon et la menthe ciselée puis poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
      • Servir froid, tiède ou chaud selon le goût, accompagné de biscuits maison (sablés, rochers coco, etc.).

      Vidéos

      Notes

      • Les plus gourmands pourront associer cette savoureuse compotée de melon avec : une glace (vanille, nougat, pistache, etc.), du chocolat noir fondu, des amandes grillées, etc.

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