Gaspacho de melon, tomates et basilic

Gaspacho de melon, tomates et basilic

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Gaspacho de melon, tomates et basilic

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

Facile



Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 gros melon

  • Le jus d’un citron

  • 4 à 5 tomates grappe

  • Quelques feuilles de basilic

  • 3 pincées de piment d’Espelette

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation

  • Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en morceaux. Réserver.
  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper le en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes. Les déposer dans le bol du blender avec les tomates en morceaux.
  • Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter des feuilles de basilic, et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et onctueuse.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur puis servir bien frais.

Vidéos

Notes

    Verrine de melon au haddock

    Verrine de melon au haddock

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    Verrine de melon au haddock

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    10

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    Facile



    Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
    Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (petit calibre)

    • 1 filet de haddock de 200 g

    • ½ concombre

    • 125 g de framboises (1 petite barquette)

    • 1 citron vert (jus et zestes)

    • 3 c à s de fromage blanc

    • Quelques brins d’aneth

    • poivre du moulin

    • quelques baies roses

    Préparation

    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.
    • Plonger le filet de haddock dans une casserole de lait chaud mais pas bouillant. Le cuire pendant 15 min environ selon l’épaisseur. Egoutter et tailler le poisson en petites pétales.
    • Laver et couper le concombre en dés.
    • Ciseler finement l’aneth.
    • Dans un récipient, déposer le fromage blanc, verser le jus d’un citron et l’aneth, et poivrer et mélanger.
    • Dans chaque verrine, alterner les billes de melon, les morceaux de haddock, les dés de concombre et les framboises. Servez vos verrines accompagnées de la sauce au fromage blanc.

    Notes

      Verrine de melon et fenouil au saumon

      Verrine de melon et fenouil au saumon

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      Verrine de melon et fenouil au saumon

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuisson

      20

      minutes
      Saison

      été

      Difficultés

      facile



      Recette : Melon de nos régions
      Photo : ©UE/Melon de nos régions/Amélie Roche

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (petit calibre)

      • 1 bulbe de fenouil

      • Quelques baies roses

      • 2 pavés de saumon frais (environ 300 g)

      • 1 filet d’huile d’olive

      • 1 citron vert

      • Quelques feuilles de menthe fraîche

      Préparation

      • Laver le citron vert. Prélever les zestes, presser le citron et réserver le jus.
      • Tailler les pavés de saumon en dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Mélanger, ajouter quelques baies roses, filmer et laisser mariner au frais pendant 30 minutes en remuant
        de temps en temps.
      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
      • Laver, essuyer et émincer finement le fenouil.
      • Mélanger le fenouil émincé, le saumon mariné, la menthe ciselée et les billes de melon dans un saladier puis répartir dans des verrines.

      Vidéos

      Notes

        Gaspacho de melon, chantilly à la menthe fraîche

        Gaspacho de melon, chantilly à la menthe fraîche

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        Gaspacho de melon, chantilly à la
        menthe fraîche

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        10

        minutes
        Temps de cuissonminutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile



        Recette : Interfel
        Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

        Ingrédients

        • 2 melon

        • 1 citron vert

        • 1 pincée de piment d’Espelette

        • 1 c à s d’huile d’olive

        • 1 c à s de vinaigre balsamique

        • ½ bouquet de menthe

        • 50 cl de crème liquide entière

        • Sel et poivre

        • 2 cartouches de gaz

        Préparation

        • Ouvrir les melons en deux pour en ôter les graines à l’aide d’une cuillère.
        • Les couper en quartier puis les peler pour les tailler grossièrement en dés. Les déposer dans le bol d’un blender (ou d’un mixeur à bol).
        • Verser dans le bol du blender le jus du citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre. Saler, poivrer et épicer d’une pointe de piment d’Espelette.
        • Mixer finement. Allonger si besoin d’un peu d’eau. Verser dans un grand broc. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais.
        • Rincer le bol du blender puis y verser la crème. Effeuiller la menthe et la déposer dans le bol du blender (réserver quelques feuilles pour la déco). Mixer finement.
        • Verser la crème dans le siphon à chantilly. Percuter 2 cartouches successivement. Remuer et placer au frais.
        • Servir le gaspacho dans des verres transparents, agrémenté d’un nuage de chantilly à la menthe.

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        Notes

        • Pour une version sucrée à servir en dessert ou lors d’un goûter estival, il suffira de remplacer le piment, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre par un trait de sirop d’agave ou de miel, et de sucrer légèrement la chantilly à la menthe d’un peu de sucre glace juste avant de refermer (puis secouer) le siphon.
        Mini brochettes de melon charentais jaune – déclinaison apéritive

        Mini brochettes de melon charentais jaune – déclinaison apéritive

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        Mini brochettes de melon charentais jaune –
        déclinaison apéritive

        Pour

        8

        personnes
        Temps de préparation

        10

        minutes
        Temps de cuissonminutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile



        Recette : Melon de nos régions
        Photo : © Melon de nos Régions

        Ingrédients

        • 2 melon Charentais jaune

        • Pour les brochettes au jambon et fromage frais
        • 1 melon Charentais jaune

        • 2 tranches de jambon blanc supérieur

        • 100 g de fromage frais aux herbes

        • Pour les brochettes au poulet mariné
        • 200 g de blanc de poulet

        • 1 citron vert

        • 1 c à c de curry en poudre

        • 4 c à s d’huile d’olive

        • Sel et poivre

        • Pour les brochettes à la féta et au jambon cru
        • 1 tranche épaisse de jambon cru

        • 12 dés de feta

        • 4 c à s de noix de coco râpée

        Préparation

        • Couper le melon Charentais Jaune en deux, enlever les pépins puis à l’aide d’une cuillère parisienne, préparer des billes de melon, ou des cubes.
        • Brochette de melon, jambon blanc et fromage frais aux herbes
        • Étaler la moitié du fromage sur une tranche de jambon. Recouvrir d’une seconde tranche de jambon comme pour faire un sandwich. Le couper ensuite en petits carrés (de la taille d’une petite bouchée). Renouveler l’opération avec le reste du fromage et du jambon.
        • Confectionner les brochettes en alternant les billes de melon, les bouchées jambon-fromage frais.
        • Brochette de melon et poulet mariné
        • Couper les blancs de poulet en morceaux et les disposer dans un plat creux. Les arroser de jus de citron vert, d’huile d’olive et saupoudrer de curry. Saler, poivrer.
        • Filmer le plat (avec un film alimentaire étirable) et le placer au réfrigérateur pendant une heure.
        • Égoutter les morceaux de poulet et les faire griller à la poêle, sans matière grasse, deux minutes de chaque côté.
        • Confectionner les mini brochettes er alternant les demies-billes de melon et les morceaux de poulet mariné grillé.
        • Brochettes de melon, jambon cru et feta
        • Couper le jambon cru en cubes.
        • Confectionner les brochettes en alternant sur les piques les billes de melon, les cubes de jambon cru et un cube de feta.
        • Au moment de déguster, saupoudrer les brochettes de noix de coco râpée.

        Notes

        • Le jambon de Parme, le saumon, le haddock et les fruits de mer adorent le melon. Cuit, il accompagnera volontiers le poisson et la volaille. Il suffit de le poêler deux à trois minutes ou de le cuire en papillote.
        Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes

        Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes

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        Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes

        Pour

        4

        personnes
        Temps de préparation

        15

        minutes
        Temps de cuissonminutes
        Saison

        été

        Difficultés

        facile



        Recette : Interfel
        Photo : © Melon de nos Régions / Studio Prigent Bordeaux

        Ingrédients

        • 1 beau melon de nos régions

        • 15 cacahuètes salées (non grillées)

        • Pour la vinaigrette
        • 1/2 orange

        • 1/2 citron Vert

        • 1 c à c de sauce soja

        • 1 c à s d’huile d’olive

        • Poivre noir concassé

        Préparation

        • Couper le melon en deux puis ôter les pépins. Peler ensuite les demi-melons. Détailler la chair du melon en très fines tranches à l’aide d’un long couteau bien aiguisé. Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.
        • Préparer la vinaigrette aux agrumes : presser le demi-citron et la demie-orange. Verser les jus dans un bol. Émulsionner le jus d’agrumes avec l’huile d’olive et la sauce soja.
        • Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer. Couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes.
        • Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes dans un mortier à l’aide d’un pilon.
        • Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes et parsemer de cacahuètes concassées.
        • Servir et déguster sans attendre.

        Notes

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