Mousse de melon maison

Mousse de melon maison

Mousse de melon maison

Pour

4

personnes
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuissonminutes
Saison

été

Difficultés

facile

Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

Ingrédients

  • 1 melon de nos régions (gros calibre)

  • 2 feuilles de gélatine

  • le jus d’1 citron

  • 20 cl de crème fleurette

  • 30 g de sucre glace


  • Attention : temps de prise au frais, 3h.

Préparation

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en gros morceaux et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Réserver.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Verser la préparation dans la purée de melon et bien mélanger.
  • Dans un grand bol très froid, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, ajouter progressivement le sucre glace et fouetter encore pendant 1 minute. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de melon.
  • Répartir la mousse dans des verrines et réserver au frais pendant 3 heures minimum.
  • Servir les mousses de melon accompagnées de sablés au romarin (citron, thym, lavande, etc.) et de fines tranches de melon.

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Notes

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    Tartelettes au melon et nougatine

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    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    20

    minutes
    Temps de cuisson

    30

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
    Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

    • 1 noix de beurre

    • 1 pâte sablée

    • 4 c à s de mascarpone*

    • 2 c à s de fromage blanc*

    • 2 c à s de sucre en poudre

    • Le jus et les zestes d’un citron vert

    • Pour la nougatine
    • 60 g d’amandes effilées grillées

    • 125 g de sucre en poudre

    • 4 c à s d’eau

    • 2 c à s de vinaigre blanc

    Préparation

    • Préparer la nougatine. Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre, l’eau et le vinaigre blanc jusqu’à l’obtention d’un caramel mousseux. Déposer les amandes effilées grillées en pluie et bien mélanger. Etaler la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson légèrement huilées. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Casser des petits morceaux. Réserver.
    • Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus et les zestes de citron vert.Réserver au frais.
    • Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6)
    • Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Disposer du papier cuisson sur les moules de manière à recouvrir entièrement la pâte crue.
    • Déposer des noyaux en céramiques ou des haricots blancs sur toute la surface des moules.
    • Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
    • Déposer les fonds de tartelettes sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches
      de melon en petits morceaux.
    • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Déposer les morceaux de melon et saupoudrer de 3 cuillerées à soupe de sucre. Laisser caraméliser 4 à 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.
    • Déposer la garniture au mascarpone et au citron vert dans chaque fond de tartelettes. Ajouter des morceaux de melon caramélisés.
    • Parsemer les tartelettes au melon d’éclats de nougatine juste avant de servir.

    Notes

    • * Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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    Trifle de melon, mûres et spéculoos

    Trifle de melon, mûres et spéculoos

    Trifle de melon, mûres et spéculoos

    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuissonminutes
    Saison

    été

    Difficultés

    facile

    Recette : AnneCé Bretin – Melons de nos régions
    Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon moyen

    • 800 g de fromage blanc*

    • 12 mûres

    • 1 citron

    • 1 c à s de sucre

    • 12 spéculoos

    Préparation

    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
    • Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
    • Rincer et égoutter les mûres.
      Laver et sécher le citron. Le zester entièrement à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe manuelle puis le presser.
    • Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le sucre et le jus et les zestes de citron.
    • Dans chaque verrine, répartir les spéculoos émiettés.
    • Ajouter une couche de fromage blanc au citron.
    • Terminer par une couche de morceaux de melon et de mûres.
    • Servir bien frais.

    Notes

    • *Le fromage blanc est obtenu par coagulation du lait sous l’effet de ferments lactiques ou éventuellement par de la présure. Or, dans un régime végétarien strict, la présure peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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    Tartelette apéritive au melon

    Tartelette apéritive au melon

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    Pour

    4

    personnes
    Temps de préparation

    20

    minutes
    Temps de cuisson

    40

    minutes
    Saison

    été

    Difficultés

    Facile



    Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
    Photo : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche

    Ingrédients

    • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

    • 1 pâte brisée

    • 1 poivron jaune

    • 1 poivron rouge

    • 1 gousse d’ail

    • 1 courgette

    • 2 tranches de jambon sec

    • 6 à 8 c à c de pesto de basilic ou autre

    • Quelques brins de ciboulette

    Préparation

    • Préchauffez le four à 180°C (th.6)
    • Laver et essuyer les poivrons. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Les enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Les sortir et les envelopper dans un sac en plastique. Les laisser refroidir, puis les retirer du sac. Ouvrez les poivrons, les épépiner
      et les couper en lanières. Les arroser d’huile d’olive, saler et ajouter une gousse d’ail pressée. Mélanger et réserver.
    • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
    • Laver et couper la courgette en rubans à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Faire cuire la courgette dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes. Egoutter et placer au frais.
    • Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Disposer du papier cuisson sur les moules de manière à recouvrir entièrement la pâte crue.
    • Déposer des billes en céramiques ou des haricots blancs sur toute la surface des moules.
    • Faire cuire votre pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
    • Tailler le jambon sec en fines lanières.
    • Ciseler finement la ciboulette.
    • Déposer des lanières de poivrons et des courgettes marinées sur les fonds de tarte. Ajouter quelques billes de melon et des lanières de jambon sec.
    • Parsemer les tartelettes de ciboulette juste avant de servir.

    Notes

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      Mini club sandwich melon, chorizo et mozzarella

      Mini club sandwich melon, chorizo et mozzarella

      Club sandwich melon, chorizo et
      mozzarella

      Pour

      4

      personnes
      Temps de préparation

      10

      minutes
      Temps de cuissonminutes
      Saison

      été

      Difficultés

      Facile



      Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régions
      Photo : ©Melon de nos régions / Studio Prigent Bordeaux

      Ingrédients

      • 1 melon de nos régions (petit calibre)

      • 4 tranches de pain de mie complet

      • 16 tranches de chorizo espagnol

      • ½ concombre

      • 200 g de mozzarella

      • Quelques jeunes pousses d’épinard

      • Quelques feuilles de menthe

      Préparation

      • Griller le pain et couper les tranches en deux triangles.
      • Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper chaque moitié en deux et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler le melon en fines tranches.
      • Couper la mozzarella en tranches et le concombre en fines lamelles.
      • Laver et égoutter les feuilles de jeunes pousses.
      • Sur une tranche de pain, déposer un peu de melon, de la mozzarella, des lamelles de concombre et des tranches de chorizo. Terminer avec des jeunes pousses et quelques feuilles de menthe.
      • Refermer à l’aide d’un autre triangle de pain et couper les sandwichs en deux. Les maintenir à l’aide d’une pique.

      Notes

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