Billes de melon de nos régions caramélisées

Préparation

• Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Sécher soigneusement les billes de melon à l’aide d’un papier absorbant.
• Piquer les billes de melon sur des brochettes en bois, puis réserver.
• Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux. Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
• Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
• Plonger les billes de melon dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon durcir dans un endroit sec.
• Rouler les billes dans des graines de sésame, de pavot, dans de la menthe fraîche ciselée, ect.