Carpaccio de Melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuètes

Préparation

• Couper le melon en deux puis ôter les pépins. Peler ensuite les demi-melons. Détailler la chair du melon en très fines tranches à l’aide d’un long couteau bien aiguisé. Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.
• Préparer la vinaigrette aux agrumes : presser le demi-citron et la demie-orange. Verser les jus dans un bol. Émulsionner le jus d’agrumes avec l’huile d’olive et la sauce soja.
• Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer. Couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes dans un mortier à l’aide d’un pilon.
• Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes et parsemer de cacahuètes concassées.
• Servir et déguster sans attendre.