Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

Préparation

• Réaliser le caramel de melon : écraser le melon à la fourchette.
  Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.
  Placer au frais jusqu’à son utilisation.
• Réaliser le sorbet : mixer la chair du melon, la cassonade et l’eau. Battre légèrement le blanc d’oeuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.
  Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.
• Servir le sorbet accompagné du caramel de melon