Melon farci quinoa, bœuf et feta

Préparation

• Nettoyer et couper le melon en deux. Retirer les pépins et conserver la chair. La couper en dés.
• Passer les deux parties de melon creusées au four à 180°c pendant environ 10-15 minutes pour faire ressortir l’excédent d’eau, retirer l’eau.
• Cuire le quinoa 15 minutes dans 3x le volume d’eau, le verser à ébullition.
• Émincer l’oignon et l’ail, faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
• Rajouter le bœuf haché, puis la chair de melon coupée en dés, puis les tomates cerises coupées en deux puis le quinoa égoutté.
• Laisser revenir en mélangeant, saler et poivrer.
• Découper la feta en dés.
• Garnir les moitiés de melon creusé avec la garniture. Alterner une couche de garniture, ajouter quelques dés de feta puis rajouter de la garniture. Garder quelques dés pour le dessus. Conserver la garniture restante au frais, c’est délicieux tel quel !
• Enfourner pendant 20 minutes à 180°c, le feta doit être rôtie.
• Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et déguster !