Brochettes de melon et crevettes au curry rouge et lait de coco

Préparation

• Couper le melon et ôter les graines puis prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (le reste de chair peut servir à compléter une salade de fruit, un coulis de fruits ou composer la base d’une boisson fruitée).
• Retirer les têtes des crevettes et les décortiquer en soulevant les anneaux de la carapace jusqu’à la queue. Les rincer puis les sécher.
• Peler et hacher finement l’ail.
• Peler et ciseler finement les oignons nouveaux.
• Ciseler finement la citronnelle.
• Ouvrer le piment, retirer les pépins et l’émincer finement.
• Dans une poêle, faire revenir à l’huile les oignons, l’ail, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé directement dans la poêle, la pâte de curry rouge et quelques brins de coriandre ciselées pendant environ 2 minutes.
• Déposer les crevettes et faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque coté. Débarrasser et réserver.
• Verser les tomates pelées dans la poêle de cuisson et mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
• Saler et poivrer.
• Dans une casserole, faire chauffer 20 g de beurre et faire dorer les billes de melon dans le beurre. Réserver.
• Sur des piques à brochettes, alterner gambas et billes de melon.
• Servir avec du riz et la sauce tomate curry au lait de coco.
• Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.