Tatin de melon au thym et chèvre frais

Préparation

• Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
• Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 min à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
• Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 c à s d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
• Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser (tapisser entièrement le moule) et laisser refroidir.
• Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
• Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
• Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
• Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
• Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.