Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé

Recette : SIPMM Melon

Photo : © Melon de nos Régions

Magret de canard aux épices et au melon de nos régions caramélisé
Saison

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
2 personnes

La préparation

  1. Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.
  2. Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7‐8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.
  3. Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d'eau.
  4. Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en râclant les demies-gousses avec la lame du couteau.
  5. Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un jus. Retirer du feu.
  6. Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.
  7. Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre  et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.
  8. Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.
  9. Arroser de jus et déguster sans attendre !


Les ingrédients

  • 1 melon
  • 1 magret de canard
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 citron jaune
  • 1 étoile de badiane
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques grains de poivre de Cubèbe
  • Sel
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